紫薯風味明顯沒有黃色或橙色番薯來得濃烈，甜味也略遜一籌，但這些劣勢能用鮮忌廉與牛奶補強，因為它美麗的紫色實在太討人歡心，早就動它腦筋很久了。高粱用來添香解膩，這紫色是不是高雅極了？
高粱紫玉番薯
食材
紫玉番薯 300g
牛奶 50g
鮮忌廉 100g
細砂糖 50g
高粱 1大匙
做法
１．洗淨紫玉番薯，用鋼刷將塵土刷洗乾淨。
２．將番薯削皮後，切成圓片狀。小叮嚀：紫玉番薯長得細細長長的，所以切成圓片再蒸熟，很容易搗成泥。
３．將番薯圓片放入蒸籠內蒸熟。小叮嚀：如何判斷熟了呢？其實不需要全熟，因為之後還要進鍋熬煮。所以只要蒸的時候，隨時拿筷子插入測試，能插進番薯就可以了。
４．蒸熟後取出放涼，倒入鍋中用壓鏟鏟成碎狀。我喜歡留些碎塊，如此能留些咀嚼口感。小叮嚀：當然你也可以直接將它與牛奶、鮮忌廉混合後，用果汁機打成非常滑順細緻的泥狀。
５．接著依序倒入牛奶、鮮忌廉、細砂糖。一邊加一邊攪拌均勻。（圖1）
６．攪拌均勻後，移到爐上，開中大火，煮到沸騰。
７．持續攪拌以防焦底。（圖2）
８．煮至攪拌有阻礙感時，加入高粱繼續攪拌。
９．趁熱將抹醬填入消毒後的玻璃瓶。
１０．旋緊蓋子後，將抹醬倒放降溫，完全涼透後，就可以拿起來存放了。
作者簡介：
柯亞，果醬達人。畢業於中文系，曾突發罕見疾病。因一次偶然的機遇開始做果醬，怎料靜心研究果醬的過程竟成為她克服病痛的方式。也因此全心投入純天然手工果醬的研製。
本文摘編自《這才叫果醬》◇
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