火龍果是富含果膠的水果，比起其它水果的果醬來得更簡單易做。鮮豔美麗的紅色火龍果皮千萬不要輕易丟棄，因為果皮有著比果肉還豐富的花青素，整顆火龍果一起運用做成營養果醬，還可以調飲料，或者當沙律淋醬使用。
火龍果的果皮也可以吃，表皮刷洗乾淨後，剪下周圍尖角，再切成細末或小小丁，裝入保鮮袋放雪櫃冷藏。用不完的果肉連同果皮一起切成小小丁，裝入保鮮袋放雪櫃，最多可冷藏3天。
食材
帶皮火龍果700克
冰糖200克
檸檬1顆
做法
1.將果皮周圍的尖角剪掉。（圖1）
2果肉與果皮分開後，分別切成細丁，備用。（圖2）
3.果肉放入調理機中，打成均勻的泥狀，然後倒入湯鍋中。
4.將果皮丁，冰糖倒入鍋中加熱，擠入檸檬汁，攪拌煮至稠狀。
5.入消毒好的果醬瓶中，倒放至常溫。
小叮嚀
若喜歡吃到果粒口感，可使用壓泥器稍微將果肉壓碎後再加熱煮醬。
本文摘編自
“不剩食的美味魔法”◇
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