新鮮士多啤梨、檸檬汁與糖，是最簡單也最受歡迎的果醬口味！每年春天趁著盛產做些士多啤梨果醬，一定要儲蓄幾瓶，那麼之後的日子，都能嚐上一口酸甜滋味，以味覺感受春天的風情。
經典士多啤梨果醬做法
食材
新鮮士多啤梨500g
檸檬汁25g（約1顆檸檬取汁）
細砂糖 300g
Day 1 糖漬水果
１．以持續流動的水洗淨新鮮士多啤梨，手勢輕柔洗去果肉上的塵土污垢。
２．輕輕甩去多餘的水份後，接而小心去除葉梗，若損傷到士多啤梨表面或大力壓傷果肉，士多啤梨很快就會發霉甚至發酵了。
３．將士多啤梨瀝乾後，除去士多啤梨蒂頭，將所有士多啤梨放入鍋中。（圖1）
小叮嚀：此時才去蒂頭，是為了不讓水份透過去蒂後的接口滲入裏面，如此更能維持果肉的結實口感與濃郁風味。
４．將新鮮檸檬汁加入鍋中。（圖2）
５．再將細砂糖加入鍋中。（圖3）
６．以刮刀小心地充份混合。
７．包上保鮮膜，放進雪櫃冷藏一夜。
Day 2 第一次煮沸
１．將冷藏一夜的糖漬整顆士多啤梨在室溫下退冰後，置於爐上，以中小火加熱，煮至微微沸騰即可。（圖4）
２．關火放涼後，包上保鮮膜，放進雪櫃冷藏一夜。
Day 3 完成裝瓶
１．將糖漬整顆士多啤梨在室溫下退冰後，用瀝勺撈起士多啤梨。
２．將士多啤梨與士多啤梨糖漿分開。（圖5）
３．將士多啤梨糖漿以中火煮至沸騰，並且微微濃縮的程度。
４．隨時撈去浮沫，求口感更乾淨無雜質。
５．加入剛剛分開的士多啤梨， 以中小火煮至沸騰（103℃以上），即轉小火繼續熬煮。
６．煮至濃縮狀，表面呈光澤感即可關火。
７．然後趁熱裝瓶，在溫度降到85℃前完成。
８．裝瓶後，倒放真空降溫，便完成了。
小叮嚀
如果沒有時間做果醬，也可以將士多啤梨清洗去蒂後急速冷凍保存，美味依舊。
如果果醬成品過度濃稠。有可能是果醬熬煮過度，水份過度蒸發散失。或者是因為糖放得過多。這時候可以加入適量的檸檬汁與開水，繼續熬煮。或是加入另一鍋熬製的新果醬續煮。
本文轉載自《這才叫果醬》◇
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