上一節Cactus Club Cafe的酒課

各式各類的餐飲集團無處不在，無論是快餐店、高檔式的、家庭式的、街坊式的，都有一定的吸引力。雖然每人的要求大同小異，但選擇到某一間餐廳去，總有某些各適其所的理由：有親友在那裏工作、貪圖近距離的方便、喜歡那的氣氛格調、對某款餐飲食品情有獨鍾、收費較相宜等等。

本人向來對Cactus Club Cafe特別有好感。主要原因是以我觀察及親身體驗所得，此餐飲集團有接近完美的經營藍本。

在大城市如溫哥華，市場競爭激烈，如何做到鶴立雞群，天時、地利、人和的配合是必然的，這是基本道理，業界中人都知道，實在不用本人在這裏多言。然而「知道」未必懂得怎樣去做，經營任何集團，背後所需要的學問、專業和判斷，並不是輕易掌握得到的。該集團的酒務項目上的重點和操作方式，可以說是最佳的借鑑。

酒目的陣容與選購，在酒務總監Sebastien Le Goff的管營下，與集團的形象和四季餐目均配合無間。杯中液是口腔味蕾的享受，品酒情懷則應自侍應奉上酒單時便開始。他對酒目的基本認識、適當地提出建議、開瓶及倒酒時的手法、態度，都同樣重要。杯中酒與整瓶酒的處理方式、甚麼時候添酒、記住誰喝甚麼而不會胡亂混淆加添。其實這種專業認知在今日的餐飲業已經是必須的。然則演繹的方式節奏，便是餐館水準夠不夠的指標。

Cactus Club 的酒單，來自新舊酒世界，亦包括了日常的隨意飲用與有深度的酒目。對BC本土與出色的入口酒，Sebastien都有深度認識。他駐守在市中心海畔貿易中心旁的旗艦店，我每次到那裏進餐，選酒的工作都交給他，也從來未有失望過。