曾經是男士天下的釀酒界,在踏入21世紀之時,情況開始改寫!這種情形,在新世界酒國尤為明顯。加拿大、紐西蘭和美國俄勒岡州都是很好的例子,在這些國家的女性釀酒師,比例也不斷升高。

釀酒業中的女性增加

這不單是一種時代的改變,也顯示著,「酒」已不再是飲品而已,在社區、社群、學術與職務等多方面上的影響是越來越大。也同時意味著今日的女性地位受到相當的重視。

相對於以往,在飲食業中憑真才實料打出江山的女士,人數是越來越多。這絕對是好事,對年輕一代也是一個強而有力的鼓勵。只要有真正的興趣,願意投身釀酒業,肯虛心學習、願意捲起衣袖、摸泥動土、修枝的話,一樣有機會釀造出悅腔美酒,創出一番成功的事業來。

BC的酒業向來是女強人的溫床,在此欄目中先後出現的便有多位。孕育BC酒業踏進國際舞台,開拓Okanagan Crush Pad與 Haywire Winery的Chris Colletta、Tinhorn Creek Vineyards 莊主及首席釀酒師 Sandra Oldfield、Joie Farm的園主兼釀酒師Heidi Noble等,其實成功的女性釀酒師還更多,這幾位也只是部份例子。但她們能有今天的成就,需要經過崎嶇的長路與堅定的努力,而她們的經驗閱歷與江湖地位,以及多年來在業界的豐盛建樹,對真正有志於釀酒業的人而言,是非常實際的借鏡和極佳的模範。

女釀酒師 Alison Moyes談到自己先在中小型葡萄園工作,使她短時間便接觸到釀酒工作的每一個環節。
女釀酒師 Alison Moyes談到自己先在中小型葡萄園工作,使她短時間便接觸到釀酒工作的每一個環節。
才華與努力兼具的 Alison Moyes

這回介紹的,是帶著實際經驗與學術修為,充滿才華與朝氣的少壯新一代年輕女代表——位於Okanagan Falls的Liquidity Wines 的女釀酒師 Alison Moyes。

新一代釀酒師們努力耕耘,把一股新能源、新勁道注入BC酒業,揭開了BC酒業新的一頁。Moyes便是其中的佼佼者。以學徒身份踏入釀酒業,繼而進入大學取得泥土學文憑,Moyes與酒業的職業接觸,從在哈里法克斯(Halifax)當侍酒師開始。後來西往至奧谷,到著名的酒莊Osoyoos Larose工作,可以說是Moyes心路歷程中的重要時刻。

身為釀酒師,葡萄園是最熟悉的工作場地。
身為釀酒師,葡萄園是最熟悉的工作場地。

上面所說的「捲起衣袖、摸泥動土」不過是職訓的少部份,泥土、園田、葡萄籐、果子,是另一部份,在酒坊、酒庫的工作,也只是過程,但每一步驟過程所見、所嗅、所接觸到的,全部息息相關。她在這裏的日子,是不能缺少的提煉過程;吸取到的經驗,更是無價寶。她慶幸有一處適當的工作環境讓她下苦功,更感激每一個給她磨練的機會。由葡萄的成長、果子的內涵、用安全護土法控制蟲患、修枝,至收成;由壓搾、發酵過程,至入樽,釀酒師的工作繁多,責任重大。

結實纍纍的葡萄,是酒莊所有工作人員的辛苦成果。
結實纍纍的葡萄,是酒莊所有工作人員的辛苦成果。

「在一個中小型的葡萄園工作,是合適的開始,讓我在短期間便接觸到園林和酒坊酒庫的每一部份、每一個環節。對我來說比在規模巨大的酒莊所吸收的更全面化。」酒園工作不單是體能上的辛勞,也是認識與了解大自然的磨練過程。回顧過去,她給有意成為釀酒師的朋友以下的提議:

找一間釀酒觀感以及意見哲學與你相同且契合的酒莊。

以釀出優美酒釀為前提,不因利潤而大量出產。

酒莊可以給予釀酒師自由發揮和充份信任。

完全尊重大自然,釀造出可以歌頌田園風土環境的佳品。

需要有耐性,願意跟大自然做朋友,懂得擁抱所在環境。

別急、別亂,別以為第一年釀便會有好成績。沒有5、6年的經驗,不會釀造出佳品。

釀酒師Alison Moyes的實事求是與腳踏實地的看法,顯然不是紙上談兵,難怪Liquidity Winery有如此的好作品!若以為做酒莊主人是非常浪漫的退休樂趣,又或者以為是潮流新興玩意,不妨到酒莊跟Alison Moyes聊聊,看她還有甚麼深厚經驗可以分享。◇