廚房實用技巧讓下廚更輕鬆自在

總是羨慕那些做菜輕鬆自在的人嗎？多了解一些廚房的料理訣竅，會讓煮飯的過程更省時、省力，下面介紹12個實用技巧，讓下廚變得更簡單愉快！

1.如何擠出更多檸檬汁

把檸檬放入微波爐加熱15秒左右，能夠榨出更多檸檬汁。

擠檸檬時，通常會切成兩半後再用手擠壓，但這麼做其實會剩下很多檸檬汁擠不出來。大家可以試著用微波爐輔助，先把檸檬放在桌面滾動一下後，放入微波爐加熱15秒左右，再放到砧板上來回滾動幾下，切成兩半後再擠汁，至少會多出一倍的檸檬汁。

2.快速剝除大蒜皮

大蒜是料理時常用的調味料，如果用手剝大蒜，容易把手弄臭，蒜皮也會亂飛。如果使用微波爐，不到20秒就能輕鬆剝掉大蒜皮。首先把蒜瓣的根部切除，微波加熱10秒後，就可輕鬆剝掉大蒜皮。

3.延長椰菜的保鮮期

椰菜是方便料理又富含營養的蔬菜，但總得分好幾次才能吃完，放進雪櫃保存很容易讓切面及菜心發黑。可以先將買回來的椰菜分配好每次要吃的份量，接著把菜心挖除，用濕的廚房紙巾蓋上，最後再用保鮮膜包起來，如此一來，椰菜發黃泛黑的情況就會改善許多。

4.讓枯萎的蔬菜恢復翠綠

菠菜、小白菜等葉菜類放入雪櫃冷藏後，容易因為失去水份而變的枯萎、軟化。這時只要利用簡單的方法就能讓蔬菜起死回生。將蔬菜放入水中（水量須淹過蔬菜），添加少許的白醋和2顆方糖（也可用砂糖代替），將枯萎的青菜浸泡20～30分鐘，讓水滲透到蔬菜細胞內，枯掉的青菜會恢復新鮮翠綠的狀態喔！

5.切碎香料有更好選擇

薄餅刀除了用來切薄餅外， 也可用來切碎羅勒等新鮮香料。

薄餅刀除了用來切烤餅跟薄餅外，也可以用在切碎羅勒、百里香和迷迭香等新鮮香料。薄餅刀不僅比菜刀更安全，而且可以快速完成。

6.肉類快速解凍

利用兩個平底不鏽鋼鍋就可以快速解凍肉類。

忘了把肉拿出來解凍，該怎麼辦呢？其實，只要利用兩個平底不鏽鋼鍋就可以快速解凍了！首先，把一個不鏽鋼鍋朝下倒扣，把肉塊鋪平放在上面。接著在肉塊的上方再放上另一個鍋子，並在上面的鍋中加入適量的溫水，壓在肉塊上。利用鋼材導熱快速的特性，讓肉的溫度快速提升，不到20分鐘的時間就能快速解凍。

7.讓變鈍的剪刀銳利

菜刀或是料理剪刀，使用久了容易變鈍。這時只要使用鋁箔紙就能解決。先把鋁箔紙對摺4次，直接磨刀，讓鋁填補刀刃不規則的地方，就能使菜刀變鋒利。而料理剪刀也是一樣，重複剪鋁箔紙2～3次即可。

8.延長香蕉保存時間

想讓香蕉保存久一點，就要用保鮮膜將蒂頭的地方包覆起來。

香蕉營養價值很高，不僅能促進腸胃蠕動，也能強化身體的抗氧化能力。但是香蕉既不能放雪櫃冷藏，在室溫下又容易過熟。想讓香蕉保存久一點，就要用保鮮膜將蒂頭的地方包覆起來，就能有效減緩熟成速度，因為香蕉的蒂頭會釋放乙烯氣體，會讓香蕉加速變黑、變熟，減少乙烯氣體的釋放，就能延長香蕉的保存時間。

9.迅速切好小番茄

小番茄用來做沙律、意粉能提升料理風味，但如果要把小番茄切成兩半，一個一個切太費時了。建議你準備兩個大小相同的盤子，將番茄放在盤子中間，接著用另一個盤子輕輕壓在番茄上，一手壓著上方盤子，以固定番茄不亂動，一手用刀子橫切，如此就能快速切完小番茄。

10.搶救乾掉的多士

多士放進烤麵包機之前，可以先在乾多士上噴上一點水。

多士接觸空氣後，表面容易變乾，放進烤麵包機之前，可以先在乾多士上噴上一點水，或是用濕布蓋10分鐘後再烤，經過這道加工手續就能烤出外酥內軟的烤多士。

11.保持流理台的清潔

每次做完菜時，流理台很容易變得髒亂不堪。這時可以在流理台上準備一個小垃圾桶，用來裝料理時所產生的垃圾，料理時會更順手，收拾流理台時也更省力。

12.聰明清洗攪拌機

使用食物調理機或果汁機後，在清理刀片時容易被刀片刮傷。這時可以先裝水到瓶身的一半，加入幾滴洗碗精，啟動調理機1分鐘，接著把水倒掉再注入乾淨的水，再運轉1分鐘，乾淨的調理機就完成了。◇