自製特別佳餚美味烤羊腿

烤羊腿是很有特色的肉類料理，品嚐這樣的佳餚會讓人心情愉快。但是沒有料理過的人會覺得烤羊腿很難，失敗機率很高。但其實，烤羊腿的料理過程相當簡單，是很適合全家一起慶祝或是宴客的料理。下面整理5個烤羊腿要注意的地方，讓您輕鬆上手！

1、該選擇帶骨或去骨

烤羊腿是很適合全家一起慶祝或是宴客的料理。

該選擇哪一種類的羊腿，得看個人喜好來做決定，帶骨的羊肉會為料理帶來更多味道，而去骨羊肉的烹調時間較短，如果覺得料理一整隻羊腿讓人緊張的話，或許可以先從去骨羊肉開始。對羊肉的熟度還無法掌握時，可在羊肉上劃幾刀，能避免內層的羊肉還帶有血絲。

2、羊腿不用醃漬

羊肉料理不需要複雜的調味，可使用最簡單的鹽、黑胡椒、大蒜和迷迭香。

醃漬的作用是為了讓肉的組織軟化，而羊腿的肉質是相當柔嫩的，不需要再透過醃漬來改善，相反地還會帶來反效果，使羊肉改變原本的特性，而讓口感變得乾澀。其實只要淋上一些橄欖油，撒上鹽、黑胡椒，並用大蒜及迷迭香簡單調味就可以了。

3、讓羊腿呈金黃色的秘訣

當羊肉從焗爐拿出來時，不要急著馬上切，需靜置15到30分鐘。

為了讓羊肉表面呈現金黃色，可放入預熱200℃的焗爐烤5分鐘，接著翻面，讓底層的羊肉移置上層，再烤5分鐘，這樣的步驟能讓色澤更均勻。為了讓羊腿更快熟成，用錫箔紙蓋住羊腿，在170℃的焗爐烤60分鐘。

4、掌握羊肉的熟度

熟度會影響烹調的時間，會建議羊肉在三分熟到五分熟，這時是比較柔軟多汁的。如果覺得熟度不夠，可再增加烘烤時間，每20分鐘檢查一次。以2公斤的羊肉、170℃的焗爐環境，熟度與肉的內部溫度對照如下：

一分熟 （Rare）：51℃

三分熟（Medium-Rare）：54℃至57℃

五分熟 （Medium）：57℃至60℃

全熟（Well-Done）：68℃至73℃

5、最後要靜置15到30分鐘

這個步驟相當重要，當羊肉從焗爐拿出來時，不要急著馬上切，因為焗爐的溫度很高，肉還在繼續烘烤，所以靜置15到30分鐘，讓肉汁有充足的時間散佈，把流失的肉汁重新回到羊肉上，能更鮮嫩多汁。◇