領略意大利 Valpolicella 釀酒區

阮公子品酒乾坤

意大利是舊世界酒國的精英，國內釀酒區之多，就算年年去逛也不可能全部都探訪得來。位於北部的 Valpolicella 便是去年遊意大利時未有機會到訪的著名酒區。幸好加拿大的品酒與銷酒氣氛愈來愈好，吸引著不少釀酒國家的酒務專員前來做推廣。

Valpolicella在 Verona省，省內分有19個區域，Valpolicella酒務協進會（Consortium for the Tutelage of Valpolicella DOC Wines ）在1924 年成立，由佔區內8成之多的葡萄園農、酒莊、釀酒師及酒瓶師組成，是一個極有規模的協進會。不久前，其董事主任 Olga Bussinello帶著一箱箱的Valpolicella DOC 葡萄酒造訪溫哥華，與一眾傳媒及飲食業人士會面。酒務協進會會員們所種植釀造的酒，全是DOC 和 DOCG 承認的酒釀。

此地區的釀酒歷史極其深遠，可追溯至古希臘及古羅馬時期。但直至酒務協進會的成立，才正式進行商務式的審視，開始嚴謹地改良品質和形象，逐漸在國際酒壇揚名。

釀酒界域分有4個：Valpolicella、 Valpolicella Ripasso、 Amarone della Valpolicella與 Recioto della Valpolicella。最普遍且土生土種的釀酒葡萄是新世界酒國沒有的：可芬拿（Corvina）、可芬儂利（Corvinone）、然丁了娜（Rondinalla）與莫令拿娃（Molinara）等。

Valpolicella的酒釀，向來走輕柔路線。酒格中等、酸和清鮮、櫻桃與紅色果子的果韻悠然、香草與雲尼拿的氣息飄盪，屬早日品嚐，不必長存的酒。到1950 期間，重新掌握到Amarone 類型的酒韻，漸漸引起了國內酒業的注意。成功在業界分到一杯羹後，終於在1960年代，獲得DOC 的認可。

Valpolicella的酒釀，向來走輕柔路線，屬早日品嚐，不必長存的酒。

Amarone 酒韻，來自葡萄成熟後的延遲收成。在大自然的孕育下，待籐架上的果子甜柔度上升到合適度數後才採摘，再風乾一段日子，讓汁液更為濃豔後才壓搾。釀造成的酒釀，便豐厚深濃、酸甜度平衡、酒格有層次感、酒韻媚柔腴悅，在口腔中流連。因此成為受藏酒客垂青的佳釀，Amarone的誘惑亦讓Valpolicella的出品在國際酒壇上散發出光采。

Valpolicella的酒釀，向來走輕柔路線，屬早日品嚐，不必長存的酒。

Valpolicella釀酒區的葡萄比較特殊，在其他地方很少見。

試酒筆記：

1.Valpolicella DOC Classico 2015（Scriani）：

鮮爽、汁潤、餘韻夠，隱約的香草與辣味是菜沙拉與素食的妙配，也是極佳的開場白。

2.Cantina Valpantena Verona, Valpolicella DOC Superiore 2013 Torre del Falasco：

土壤與自然風態，夾雜著林木與紅莓、石果的香氣在酒液中迴盪。酒格中和，宜配烤雞、鴨子與兔肉。

3.Valpolicella Ripasso DOC Superiore 2012 Campo del Ciliegi：

丹寧柔和，黑莓、果脯及辣香平和地相互依偎。可配濃豔的肉食如牛腩、羊肉與野味。

4.Tinazzi, Amarone della Valpolicella DOCG 2012 Ca'de Rocchi La Bastia：

這是一支教飲者陶醉的深厚紅酒，味道遠悠、甜腴韻含蓄、乾辣椒與熟透的櫻桃黑李子的氣息湧現。適合搭配紅燒肉與烤燉牛尾。◇