【梁廚美食】 金蒜金鈎蒸雙蔬

食譜提供／梁志生   圖／許心如

主廚簡介

姓名：梁志生

廚齡：40餘年

經歷：

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓（Ocean City）主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

梁師傅小貼士

這道菜色彩鮮豔，健康又好味，是春夏很好的菜餚。蝦米、蒜粒用中火慢炸至微黃，否則會太乾及有苦味。

材料

絲瓜：8 oz

茄瓜：8 oz

蝦米：1 oz

蒜粒：1 oz

薑粒：1茶匙

調味料

鹽：1/4茶匙

美極醬油：少許

胡椒粉：少許

麻油：少許

1.絲瓜去除硬皮，留下少量綠色皮，斜刀切成厚片。

2.茄子間開刨掉部份紫色皮，同樣斜刀切厚片，用清水浸泡著。

3.蝦米用暖水浸泡後切碎、蒜粒切碎，用油把它們炸香至微黃。

4.準備一深碟，把絲瓜、茄子撈出晾乾，排放在碟上。

5.把步驟3與薑粒，鋪在瓜片上，灑上鹽和胡椒粉，大火隔水蒸8分鐘。

6.取出後淋上美極醬油、麻油，便可食用。◇

梁志生

材料

調味料

絲瓜去除硬皮，留下少量綠色皮，斜刀切成厚片。

茄子間開刨掉部份紫色皮，同樣斜刀切厚片，用清水浸泡著。

蝦米用暖水浸泡後切碎、蒜粒切碎，用油把它們炸香至微黃。

準備一深碟，把絲瓜、茄子撈出晾乾，排放在碟上。

把步驟3與薑粒，鋪在瓜片上，灑上鹽和胡椒粉，大火隔水蒸8分鐘。

取出後淋上美極醬油、麻油，便可食用。◇