無毒燒烤法 苗條減鹽不致癌

中秋燒烤產生的煙害與食材因燒焦而轉變成致癌物質，恐對身體造成負擔。要想健康吃烤肉，你可以善用一些小訣竅，例如把燒烤醬以檸檬汁調淡，或善用迷迭香、胡椒、蔥、薑、蒜、洋蔥等辛香料或搭配菠蘿、番茄、柳橙水果，增加食物的風味，減少鹹味的需求。

1.善用檸檬汁

美國健康網站「livestrong.com」建議，為避免攝取燒烤醬過多的鈉，可用檸檬汁將燒烤醬調淡。檸檬屬鹼性，能降低肉品吃進體內產生的酸性，檸檬酸可軟化肉質，讓肉品變得香甜滑嫩；而檸檬汁包裹在肉品表面，更可以減少燒焦的機率，避免產生致癌物質。將新鮮的檸檬榨成汁，混合在冰水之中，也可代替燒烤時常喝的碳酸含糖飲料，記住可在檸檬水中再放入切好的檸檬片，不僅美觀還能增加風味。

2.選擇優質蛋白質

盡可能選擇有機、新鮮或標榜天然牧草餵養的肉類，而且要避免免治肉、肉塊等可能混合不知名來源的肉品。另外，肉類中含有最佳蛋白質的是魚肉，其次是白肉，再其次是紅肉。白肉所含的脂肪量較紅肉低，對於不想吃進太多熱量的朋友是不錯的選擇。

3.聰明的配菜

除了慎選優質蛋白質，你可以減少肉品的攝取，多烤些蔬果。而燒烤時常用方包、麵包作主食，也可換成蕃薯、芋頭等低卡高纖的天然食材。利用西生菜或蘿蔓捲入剛烤好的肉片及杏鮑菇片，或用肉片捲入青蔥、洋蔥或豆芽菜一起烤。雞肉或豆乾則可和香菇、筊白筍、甜彩椒切塊串起來烤。蜆搭配絲瓜或金針菇用錫紙包著烤等，都能在享受美味燒烤之餘，把蔬菜通通一起吃下肚去。

4.把燒烤架調高

若燒烤架離炭火太近，雖然易熟，但只要一不注意就會增加食材燒焦的機率，若溫度超過300度，恐會觸發致癌物質多環胺類（HCA）產生，建議把燒烤架調高，用中低程度的熱量烤即可。

5.多翻轉食材

最好每隔2～3分鐘就翻動一下燒烤架上的食材，也能有效降低致癌物質多環胺類（HCA）的產生。而生肉跟熟食的夾子最好分開，可避免食材染菌。此外，要善用叉子，並把燒焦的部份切掉，在食材內插入叉子，有助於控制烤肉的熟度，並且較乾淨衛生，另外，最需要注意的就是把烤焦的部份切除，不要被「香脆」的口感騙了！