3類常吃食物 含有大量致癌物

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【大紀元記者李熙綜合報道】癌症人人怕，但現今罹癌人口卻不斷地往上升，到底是甚麼原因造成這樣的現象呢？癌症的成因雖然有很多，但最直接的影響就是飲食。然而您知道我們經常吃的食物、零食點心或是飲料，其實都含有大量的致癌物質嗎？

近年，很多日本人為了防癌開始戒煙，並改善日常飲食習慣。不過，根據日本農林水產省公佈的資訊顯示，民眾經常攝取的3類食物含有大量致癌物質──丙烯醯胺（Acrylamide），甚至比香煙更容易致癌。根據世界衛生組織（WHO）與美國環保署估算，60公斤成人每天攝取60毫克的丙烯醯胺，罹癌風險就高出500倍。

以下列出此3類含有大量丙烯醯胺的食物，提醒民眾在攝取時一定要適量。

1.炸薯條、薯片

食品經過高溫油炸，會產生大量的丙烯醯胺，尤其在薯條、薯片等馬鈴薯的製品中含量特別高，而且實際測得炸薯條的丙烯醯胺濃度是薯片的1.5倍。此外，丙烯醯胺也存在於穀物、蔬菜、咖啡、麵包等食品中。

2.蛋糕、批類食品

含碳水化合物的食物在高溫油炸、烘焙或烘烤過後，會產生高濃度的丙烯醯胺。在使用小麥為原料與高溫環境下製作的蛋糕、批類食品中，其丙烯醯胺的濃度與薯片差不多，而低溫烘烤的糕點則沒有這樣的問題。

3.咖啡豆、茶葉

咖啡豆、茶葉、麥茶經過高溫烘焙後，也都會產生高濃度的丙烯醯胺。由於丙烯醯胺在其它高溫處理的食品中，也發現有其蹤跡，因此為了健康考量，日常飲食盡量用低溫烹調，以降低罹癌風險。◇