嗜吃紅肉 乳腺癌風險上升25%

編譯／方明

一份追蹤近8萬9千名婦女飲食習慣20年之久的研究發現，婦女多吃紅肉會增加近25%罹患乳腺癌的機率。但每天以魚、豆類、堅果、雞蛋和家禽的蛋白質代替紅肉，可以降低14%罹患乳腺癌的風險。

《洛杉磯周刊》報道，該研究的領導人員、哈佛學校公共健康營養系的Maryam Farvid表示：「婦女每天吃1.5份紅肉，罹患乳腺癌的機率比那些吃只是一份紅肉者高出22%的風險。每天紅肉增加一份，就額外增加13%罹患乳腺癌的風險。」該報告發表於線上《英國醫學雜誌》。

研究人員建議最好以禽肉來替代紅肉。整體來說，以禽肉替代紅肉，可降低17%罹患乳腺癌的機率；更年期後的婦女可降低24%。此外，研究人員還發現，在年輕的歲月裏多吃紅肉就是晚年罹患癌症的危險因素之一。

Farvid認為：「致癌的罪魁禍首可能是紅肉高溫蒸煮期間產生的副產品。另一種可能性是用來提高肉牛生長的荷爾蒙。加工的肉類食品裏的防腐劑如硝酸鹽和亞硝酸鹽也與乳腺癌風險升高相關。也可能是因為紅肉中含有較多的飽和脂肪，這會提高膽固醇和激素，它們也可導致腫瘤。」

實驗研究

在這項研究中，Farvid和她的同事研究近8萬9千名年齡26～45歲的婦女，超過20年的追蹤，其中2,830名婦女罹患乳腺癌。

一些科學家認為，少吃紅肉的女性，整體來說往往有更健康的生活方式。多吃紅肉的女性都被普遍的認為是不健康的，她們更容易超重、抽煙和缺少運動。◇