3道傷身的家常菜還是少吃為妙

記者／李熙

每個家庭的餐桌上都會有幾道經常出現的家常菜，這是媽媽的味道，也是家鄉的味道。這些家常菜都有其獨特的美味，但有些菜餚會因為烹調方式而造成營養流失、油脂過多等問題，因此需要特別留意其對健康的影響。

油炸是中國傳統烹調方法中經常會用到的一種方式，例如：食物過一遍油後再炒、高溫熱油熗鍋等。雖然食物經過油炸後有酥脆的口感與誘人的香味，但油炸是利用油脂作為熱交換介質，使被炸食物中的澱粉糊化、蛋白質變性，以及使水份變成蒸氣，讓食物變熱或成為半調理食品。食物經過油炸後，會吸附大量油脂與脂肪酸，長期食用易使膽固醇升高與損傷肝臟，也可能罹患脂肪肝，對健康確實有危害。

為了民眾的身體健康著想，以下列出3道被評選出最不健康的家常菜，因其烹調方式會使用大量油脂，建議民眾少吃為妙。

地三鮮

地三鮮是一道非常下飯的北方家常菜，主要食材是薯仔、茄子、青椒，這三種食材都是營養價值很高的蔬菜。此道菜的烹調過程要先經過油炸至金黃色後，再下油鍋拌炒，最後淋上芡汁。但經過油炸的茄子就像海綿一樣會吸收大量的油，所含的營養素幾乎完全被破壞；青椒和薯仔含有豐富的維他命C，在經過高溫油炸後就會損失。

乾煸豆角（四季豆）

乾煸豆角其實烹調的方式不是乾煸而是油炸，要將豆角表面炸至乾脆，再下鍋炒。油炸過的豆角熱量很高，而且油炸時豆角可能外焦裏生，當吃下沒有完全熟的豆角，可能會導致食物中毒。

炸藕盒

蓮藕是養生的食物，澱粉含量高，當裹上一層麵衣再下油鍋炸，不但增加澱粉量，而且澱粉經過高溫油炸會產生丙烯醯胺等致癌物，同時還會吸滿油脂，食用過多會有害健康。

綜上所述，想要吃得健康讓營養不流失，烹調方法就要講究，從營養學角度來看，用快炒、清蒸、水煮才是比較健康的烹調方式。◇