食物中毒：小心7種容易引發不適的食物

編譯／秦飛

根據統計顯示，美國每年有約900萬人患上食源性疾病，即俗稱的食物中毒。食物中毒是因為吃了受污染的食物、致病細菌、病毒，或是吃了被寄生蟲、化學品或天然毒素感染的食物而導致。

為了查出食物中毒的來源，美國食品藥品監督管理局（FDA）與疾病預防控制中心（CDC）的農業部合作，調查過去5年內引起中毒的源由。調查結果令人非常驚訝，因為有些被認為是乾淨的食材，卻是常引起食物中毒的原因。所以建議消費者應遵從3種處理食物的安全做法：1.將生食與熟食分開。2.經常洗手與清洗砧板。3.將食物完全煮熟。

在調查報告出爐後，FDA將以下7種食物列為最有可能使人中毒的來源，提醒民眾在選購與烹飪時要特別警惕。

牛肉

牛肉產品引起的大腸桿菌感染病例佔調查報告中總病例的1/2，此種病菌感染會引起腹瀉、嘔吐，嚴重時甚至會導致腎衰竭與死亡。為了避免食入此種細菌，烹調時在牛肉最厚的部位插上肉類溫度計，確保溫度達到165℉，並且記得溫度計在使用後要以酒精棉擦拭消毒。特別要留意絞牛肉，它是多頭牛隻肉類的混合，也就表示1隻染病的牛就可能導致整批包裝的絞牛肉都受到污染。

家禽

家禽引起的沙門氏菌感染病例佔10%，此種病菌感染會引起發燒、腹瀉、腹痛、頭痛。有些人吃了雞肉沙律後感染，多因其中的雞肉已變質。由於細菌在室溫下會迅速繁殖，因此不能放在溫水中或放置在廚房檯面上解凍家禽與任何生肉，應提前放入雪櫃冷藏層進行解凍。為了確保整隻家禽已完全煮熟，可在家禽的大腿最厚部位插入溫度計，當溫度達到165℉時，肉品即可安全食用。

豬肉

豬肉引起的沙門氏菌感染病例佔8%。儘管政府部門提供的指南建議烹飪豬肉時，溫度應達到145℉，但專家建議165℉是更為安全的溫度。在購買時應用雙層塑料袋包裝每一包生豬肉，回家後立刻拿出放在雪櫃底層，或是密封的抽屜、容器中，以確保肉汁不會污染其它食物。

海鮮

除了肉類可能受到沙門氏菌與彎曲桿菌污染外，魚類、生蠔、貝類海鮮也隱藏感染弧菌的風險。此種細菌存在於海水中，會引起水瀉、絞痛、噁心、嘔吐、發燒、發冷。在烹飪海鮮時，溫度達到145℉即可殺死所有細菌。如果想製作生魚片，應從信譽良好的魚販處購買新鮮魚肉，而不是去連鎖店或廉價店購買冷凍的魚肉。

雞蛋

雞蛋引起的沙門氏菌感染病例佔12%。烹煮雞蛋時要將蛋黃完全煮熟，如果喜歡吃生的蛋黃，建議購買經過高溫殺菌的雞蛋（pasteurized egg）。而雞尾酒通常將原材料與生雞蛋混合在一起調製，因此會有感染沙門氏菌的風險。

綠葉菜

綠葉菜引起的大腸桿菌感染病例佔調查報告中總病例的1/3以上。綠葉菜一定要徹底清洗，清洗後要徹底甩乾水滴，以預防黴菌生長。還有些預先洗過的袋裝沙律，在清洗後仍含病菌，並有可能污染家中的水槽。

奶製品

牛奶與其它奶製品引起的彎曲桿菌感染病例佔調查報告中總病例的3/4，此種病菌感染會引起胃痛、腹瀉、高燒，可持續一周；而李斯特病菌感染病例也佔31%。儘管這些病菌在高溫下通常能被殺死，但它們經常存在於生牛奶、某些軟奶酪中。細菌容易生長的溫度為40～140℉，所以將奶製品食物儲存在雪櫃中可減少被污染的機會，而吃剩的奶製品在2小時內要放進雪櫃，天氣炎熱時更應儘快冷藏。建議除了雪櫃中自備的溫度計外，最好再用備用的袖珍溫度計再測量一次雪櫃的溫度，以確認溫度夠冷。◇