遊加拿大海洋省份 體驗當地飲食文化

■雞肉薯仔批（Rapie Pie）是加拿大海洋省份的當地美食。

文／寧姨 圖／Fotolia

加拿大東部省份的新不倫瑞克省、新斯科捨省和愛德華王子島合組成了「海洋省份」。她有著戲劇化的鋸齒狀海岸線和加拿大境內數一數二風景如畫的城鎮。著名的地方包括卡博徑（Cabot Trail）、芬迪灣（The Bay of Fundy）、佩吉灣（Peggy's Cove）和綠山牆的安妮的家居（Anne of Green Gables' home）。我們未曾住過那地卻經常造訪。

16世紀初法國人開始在這一帶定居，仔細推算一下，這地區算得上歷史悠久。原住民已經在這裏生活了6,000多年，並教導早期移民如何獵野獸、打魚、種水果和取楓糖漿。英格蘭和法國人入侵的時候，有阿卡迪亞人（The Acadians）之稱的早期法國人被迫離遷往美國南部，在那裏他們被稱為卡津人（Cajuns）。

一些卡津人最終返回故居，並帶來了他們的菜餚：燉肉濃湯（fricots）、碎雞肉薯仔或海鮮批（râpure）。新登陸的英格蘭人則帶來了玉米和烤豆，並將油炸和燒烤的烹飪方法引進此地。德國、英國、愛爾蘭和蘇格蘭的移民們分享了酸菜、醃肉、醃鯡魚和燕麥餅，對當地食物文化頗有貢獻。　

當地常見的菜餚有著很不常見的名字，例如Chow Chow是醃綠番茄；Solomon Gundy則是醃鯡魚；鹹牛肉煮紅蘿蔔捲心菜、蕪菁和薯仔是皮斯布丁（Pease pudding）； Figgy Duff就是簡單的蒸無花果布丁，配厚糖漿同吃；還有Blueberry Gruntshi 是含藍莓醬和奶油的餃子狀甜品。Poutine a Trou是帶有鹹味的甜批，內裏是鹹豬肉、薯仔和蘋果，外面鋪上水果蜜餞或楓糖漿；Poutine Rapee是阿卡迪亞人的豬肉燉薯仔；而Rapie Pie則是雞肉薯仔批。Hodge Podge通常是春天的菜餚，由新鮮薯仔加豌豆、青豆和紅蘿蔔燉出來的高湯。　

當地的其它美食還有海鮮濃湯、鱈魚舌、海豹鰭批、麵包穈糊、紅皮藻（可以當薯片吃的脆海苔）、蕨菜和楓糖漿。值得一提的是，新不倫瑞克省的Florenceville可是世界有名的炸薯條之都。　

■捕撈到的扇貝，加入簡單調料後直接乾煎，就是最純粹的海洋美味。

海洋省份的捕魚業是一項重要工業：大西洋三文魚、鯡魚、鱒魚，以及扇貝、蝦、青口、蠔和龍蝦等帶殼類海產收穫頗豐。雖然鱈魚捕撈業在1992年崩潰，但當地人仍然允許釣鱈魚，只是不准商業捕撈。

海洋省份的肥沃田野和山谷帶來聞名世界的愛德華王子島薯仔，新斯科捨省（Nova Scotia）Annapolis山谷的蘋果，以及數不勝數的藍莓、覆盆子、黑莓、士多啤梨、梨、紅莓、玉米和蕨菜等蔬果。　

這裏還有優越的啤酒和葡萄酒。Propeller and Alexander Keith啤酒便在1982年誕生於哈利法克斯省。此外還有朗姆酒、伏特加、杜松子酒和Glenora Glen Breton 10年期的純麥威士忌等烈酒。　

上圖：■龍蝦曾經是窮人的食物，今日已成為慶祝活動中和親朋好友在餐廳裏分享的珍貴美食。

下圖：■新斯科捨省（Nova Scotia）的蘋果可說是名聞遐邇。

海洋省份的龍蝦更是聞名遐邇，不但在全加境內銷售，還遠銷美國乃至海外，產量一度超過現今。龍蝦曾經被認為是窮人的食物，漁夫的孩子們如果午餐帶了龍蝦三明治，就會被其他孩子取笑。今時不同往日，龍蝦已經成為慶祝活動和特殊場合中、樂意和親朋好友在餐廳裏分享的珍貴美食。在店鋪和餐廳裏見到的龍蝦都來自新斯科捨省，且供應量充足，所以全年有售、價格合理，令人高興。◇