【美食典故】王太守八寶豆腐的由來

文／味蕾 圖／彩霞

「王太守八寶豆腐」是杭州的名菜，原是清康熙的宮廷名菜，先把嫩豆腐、蛋清和水澱粉攪糊後，用鍋鏟慢慢地推，炒熟後，加入雞肉末、蝦仁末、香菇末、蘑菇末、松子末、花生末、火腿末等調味，與濃雞湯煮成似羹非羹、似菜非菜的美味佳餚。趁熱品嚐時用瓢不用箸，味道鮮美，豆腐非常軟嫩，堅果末香脆。相傳它的由來，還與清朝康熙皇帝有關。

康熙帝（1654年～1722年），享年69歲，在位61年，是中國歷史在位最長的皇帝。順治帝24歲時駕崩，6歲的康熙即位，直到16歲拘禁鰲拜後親政，武功文治顯赫，1681年平三藩，1683年收台灣，擊敗準噶爾和噶爾丹，驅逐沙俄對黑龍江流域的侵略，更編輯出版《康熙字典》、《古今圖書集成》、《曆象考成》、《康熙皇輿全覽圖》等重要圖書，死後諡「聖祖仁皇帝」。

康熙帝一生酷愛豆腐菜品，其中「八寶豆腐」是他百吃不厭的一道御膳。有一天，年邁的徐健庵尚書向皇上告老返鄉，康熙帝為感念其一生公忠體國，就把「八寶豆腐」御賜給他。但是，徐尚書取方時，碰到御膳房大太監的百般刁難，他只好出示聖旨和一千兩銀票後才取得此名饌。

徐尚書於終老前將此食譜轉贈給得意門生王樓村，其孫王孟亭繼承此方，於任太守時與才子袁枚成為莫逆之交，故袁枚將此方記載於《隨園食單》中，「腐片切粉碎，加香覃屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、雞屑、火腿屑，同入濃雞湯中炒滾起鍋。用腐腦亦可。用瓢不用箸。」從此，這美味佳餚就在杭州流傳開來，所以「八寶豆腐」被冠稱為「王太守八寶豆腐」。

材料：

嫩豆腐1塊（重約300克）

鮮香菇15克

沙葛（或蘑菇）15克

熟花生（或松子仁）15克

熟杏仁（或瓜子仁）2.5克

蝦仁15克

雞胸肉30克

熟火腿25克

雞蛋3顆

生粉50克

鹽、麻油各少許

做法：

1. 嫩豆腐、蛋清、生粉、鹽攪糊備用。（圖1）

2. 蝦仁和雞胸肉燙熟後切末備用。

3. 鮮香菇和沙葛汆燙後切末備用。

4. 熟花生和熟杏仁壓碎備用。

5. 熟火腿切末備用。

6. 熱油鍋，轉小火，下豆腐糊慢慢地炒熟後，依續下蝦仁末和雞胸末，先拌炒一下。（圖2）

7. 然後再下香菇末和沙葛末，同樣拌炒。（圖3）

8. 接著加入熟花生末和熟杏仁末，拌炒。（圖4）

9. 最後加入熟火腿末拌炒。（圖5）

10.完成上述步驟後，淋上麻油增亮，盛盤後撒上熟火腿末點綴即完成。（圖6）◇