發芽5天 蒜頭具神奇功效

文／朱晨光

蒜頭是很多家庭常備的辛香料，有時買回的蒜頭在數周後就發芽了，可能有人會把發芽的蒜頭丟棄。其實發芽的蒜頭能吃，而且研究顯示，發芽的蒜頭有２個神奇的功效。

韓國慶北國立大學食品科學與生物技術學院的研究者發現：大蒜在發芽5天的抗氧化活性最強，還含有不同的代謝物質，提取後在實驗室條件下還能保護細胞，含更多有益心臟健康的抗氧化劑。

蒜頭採收後約2～3個月，在適當氣溫下，大蒜籽便會冒出嫩芽繼而長葉，蒜頭中的營養物質會輸送給芽與葉。但當蒜頭發芽後表面變綠，則已產生了生物鹼，最好不要吃。剛發芽的蒜頭卻有很好的養生效果。

切末切片吃具保健作用

蒜頭中的蒜氨酸和蒜等物質經過切片與切末後互相接觸，形成大蒜素具有保健作用。如能放置10～15分鐘後再吃，這樣更有利於大蒜素的生成。

生吃殺菌效果最好

蒜頭加熱烹調（如以微波爐或烤箱加熱）會降低大蒜中的有效成份，影響其對腫瘤細胞的抑制能力，那是因為在加熱過程中，使得抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降，溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜並不能很好地起到殺菌效果。

紫皮比白皮蒜更抑菌

大蒜根據外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，而紫皮蒜口感更辛辣，大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。另外，大蒜最好在早晨和中午吃，因為大蒜在晚間吃易刺激鼻、咽和胃黏膜。

如何消除口中異味

台灣營養師黃紹萱表示，在吃生大蒜後，可以用濃茶漱口消除異味。另外，將檸檬汁或溫熱的牛奶含在口裏一會兒，然後慢慢咽下，也能有效去除異味。◇