阮公子品酒乾坤 讓酒透•透•氣

阮公子品酒乾坤

文／阮公子

對品酒較為認真的朋友，賞酒必備的工具除了開酒器與各類酒杯外，玻璃透酒瓶（decanter）是少不了的。為何要讓酒透氣、如何透氣等遂成為談酒時的有趣話題。在仔細研究箇中細節前，且問自己這個問題：「為了提升喝酒樂趣，我是否願意花額外的時間去給酒透氣嗎？」

讓我實際一點，撥入經濟方位來問：「花了20元買來的酒，若做點甚麼動作便可以令酒液更美味的話，你的答案又如何？」相信大部份的朋友都會點頭。　　

透酒瓶絕非新玩意，遠古時代所有的酒釀都是存在用黏土做的陶罈內，喝酒時，先要將酒從陶罈倒入容易張羅的小瓶子裏再倒進杯子裏，那些小瓶子便是透酒瓶的前身，古希臘人是鑄製玻璃的始祖，經過極長時間方演變成玻璃瓶。

到今天，玻璃透酒瓶已經是一種工業，在品酒世界中更佔重要地位。玻璃透酒瓶有形狀、類別之分，價格當然也有不同，但那是另一門學問，有機會下回來討論。　

把紅酒先倒在透酒瓶中透透氣的最終目的，是讓酒香更嫵媚，酒格更和諧完美，未曾放入嘴裏便香氣飄送，讓品酒的過程更加暢快。普遍而言，需要透氣的通常是紅酒，因為白酒本身便蘊涵著誘人的花果氣息，宜即時品嚐享受之。年資較輕的紅酒在透酒瓶中呼吸，與空中的氧氣接觸一段時間後，酒中的香氣漸被釋放，酒韻便提升了。不少朋友選用醒酒器（Aerator）代替，在最短時間內取得同一效果。

至於存期較長的紅酒，透酒瓶的作用除了喚醒酒的氣息韻調外，也避免酒瓶內的沉澱物滲進酒杯裏。這些通常苦澀的沉澱物若流入口腔，足以影響酒味，降低了品酒的樂趣。

說到透氣時間的長短，則眾說紛紜。有說愈老的酒需更長時間來透氣，我倒認為該以那瓶酒與環境的個別情況而定。別忘記倒在透酒瓶中的酒放在室溫過久的話，酒香一樣會減退。所以有建議說老酒倒進透酒瓶中一會兒便可享用；年資較輕的，不妨透多點時間。然而在普通情形下，讓酒透氣1至2小時便足夠。

分享不久前親身體驗的一個例子。

酒是Tarasque 2011，用觀娜珠（Granache）老籐葡萄釀造的Cotes Du Rhone。第一瓶即開即飲，連透酒瓶也免。舊世界酒國的出品不錯自有其性格，而此酒的果味也算明顯，但香氣薄弱，在口腔中只覺拘謹，酒韻一下子便切斷了。

當時心中有點存疑，照說這酒應該不只是這樣，更不會如此短勁，於是再購來一瓶，再度品試仔細。這回的處理功夫做足，先倒在透酒瓶中60多分鐘，同樣一支Tarasque 2011，風韻卻改變良多！

酒液呼吸舒活一小時後，首先襲人的是酒香，隨之傳來的是梅子乾和黑色果實的甜厚，夾雜著紅衫的清新木香。入口滑順帶柔腴，酒格和諧漸濃鬱，在嘴舌間徘徊不已。這便是讓酒適度呼吸、讓透酒瓶發揮其效用的美麗結果。◇

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