專家教你挑選年貨 過個健康年

圖／大紀元資料室、Fotolia

【大紀元記者鍾元台灣台北報道】台灣國立國父紀念館再度邀請台灣毒物權威林傑樑遺孀、長庚醫院毒物實驗室護理師譚敦慈進行健康講座。譚敦慈演講中教大家如何安全選擇年貨，她建議，民眾在採購年貨時，盡量挑選外觀完整，原色、原味的食品，太香、太甜、太鹹、太鮮豔都要避免。

買乾貨的選擇

黃曆新年將近，又到了採買年貨的旺季。譚敦慈說，過年時會買的乾貨，大部份都含有二氧化硫，乾貨一定要選擇乾燥的，如果有潮濕的情況容易產生黃麴毒素（aflatoxins）。乾貨買來放冰箱保存以防發霉，食用前泡溫水60度30分鐘，降低二氧化硫含量，泡過的水請勿再拿來使用。

「干貝選擇整顆完整、沒有裂縫。」她強調，如果有裂縫需要仔細檢查，若長菌絲就不安全。干貝色澤勿太深，聞味道無腥味、酸味。「魷魚可以先搓揉至軟，再用食用級小蘇打泡。」魷魚選擇乾燥、無霉斑、無腥味，魷魚因為含有天然甲醛，滾水先燙過一次再烹調。

譚敦慈說，香菇選擇菇形完整，整顆拿起少掉屑，傘面光澤、無霉斑，傘緣內捲、有自然香味。海參選擇乾燥、完整，刺參表面刺狀物愈多愈好。竹笙不要選擇一壓就扁或僵硬的產品，太白、有酸味的也不安全，食用前先泡溫水，之後用熱水汆燙過後再烹調。

「臘肉、火腿、香腸不要選太紅的。」她表示，發霉的也不買，這一類食物烹調前先水煮一次，搭配大蒜、洋蔥、青菜炒，可以減少亞硝酸鹽。她說，食用臘肉、火腿、香腸時，多吃柑橘、番石榴、奇異果，但不適合配乳酸飲料、魷魚、番茄、香蕉、馬鈴薯、紅酒、啤酒、硬芝士。

買臘肉或香腸時不要選擇顏色太紅的。

過年時零食的選擇

辦年貨時少不了要準備糖果、餅乾等零食。譚敦慈表示，糖果要包裝完整、標示清楚，盡量選擇天然色素，不含人工色素；不選擇高果糖漿及玉米糖漿製造的糖果，並注意外包裝紙沒有污染到糖果。瓜子主要選擇乾燥，用剝殼器、配水吃。開心果是綠色果仁、開口大，買時用手壓，密合度不好、黑色的不吃。白瓜子買粉少、完整的。魷魚絲選擇乾燥、無染色。肉乾不要買顏色鮮豔的，配柑橘、棗子、番石榴吃。吃花生選擇帶殼、完整的相對安全。

買糖果時要找包裝完整、標示清楚的，盡量選擇天然色素，不含人工色素。

各種毒素的解毒法

譚敦慈說，黃麴毒素無所不在，包括南北乾貨、開心果、花生、中藥、豆類、米、冬粉、米粉、醃製菜、醬料都有。黃麴毒素傷肝、降低免疫力，解毒方法是食物確實清洗、加熱，多吃深綠色蔬菜、高纖維食物。

「赭麴毒素也是無所不在。」她說，南北乾貨、咖啡、中藥、五穀雜糧、豆類、堅果類都有，赭麴毒素傷腎、降低免疫力，解毒方法也是確實清洗，中藥先清洗燙煮過，且不吃動物肝臟、內臟。

她還提到，過年家人圍爐吃火鍋常用到的魚餃、魚丸、蝦餃、豆腐以及麵條、粉圓、湯圓中都含有毒性較強的防腐劑——去水醋酸鈉，孕婦、肝腎患者最好不要接觸。她說，煮一鍋水將這些食物先汆燙，不只去掉去水醋酸鈉，也可去掉苯甲酸鹽，這是大家可以使用的防腐劑解毒的方法。◇