廚房砧板細菌多 正確清洗預防食物中毒

【大紀元記者金沙編譯報道】一提到食物中毒，許多人想到的就是在餐館吃了不潔的食物，或者在烹飪時，搭配到有相剋的食物而產生毒性，但很少人會想到切菜板這類廚房器具，也可能會造成食物中毒。

切菜板猶如細菌的集中營

切菜板是廚房必備的器具，從切生肉到蔬果，烹飪前的準備工作絕對少不了它。那麼它與食物中毒到底有甚麼關係？

根據英國《每日郵報》的報道，一項來自全球衛生局（Global Hygiene Council）的調查發現，所有的食物中毒案件中有40%是由於家裏的不良衛生習慣所引起，而切菜板是廚房裏最危險的物件之一，切菜板上的細菌比一般馬桶上的細菌還要多2倍。

全球衛生局代表阿克利博士（Dr. Lisa Ackerley）是一位食物衛生專家，在她對於家庭衛生的調查結果發現，切菜板的衛生極其糟糕，切菜板上除了大腸桿菌之外，還有很多其它微生物，很多民眾不知道如何正確地清洗它。

多數民眾認為家裏最骯髒的地方就是廁所，因此會花很多精力來保持馬桶乾淨，常使用大量的殺菌劑清洗。但是根據阿克利的調查顯示，其實家裏最骯髒的地方是廚房。由於生的雞肉、豬肉、牛肉與蔬果都帶有大腸桿菌、沙門氏菌與空腸彎曲菌，其中超過60%的生雞肉含有空腸彎曲菌，而這些食物都需要放在切菜板上切塊、切絲，使得有害的細菌都集中在切菜板上面。

嚴重食物中毒案件

數年前曾發生一宗由大腸桿菌引起的嚴重食物中毒案件，受害者達到250人。當時食物衛生專家很疑惑大腸桿菌從何而來，後來他們發現竟是來自煮熟的韭菜與馬鈴薯。

由於這些根莖類蔬菜是從泥土中拔出來的，因此表皮上覆蓋了土中的微生物與細菌，尤其是那些由動物糞便澆灌成長的有機蔬菜。

民眾如果在水盆中清洗它們，就會將這些細菌傳到手上與水盆上，如果手沒有洗乾淨，這些細菌就會隨著手的碰觸，很快地傳遍家中的各個地方。

有些細菌傳染性很強，即使手上只有很少細菌，也能傳到門的手把、桌巾、衣服等任何東西的表面，並且立即開始繁殖。一旦有人的手碰觸到這些地方，再用手拿東西吃，很可能會出問題，因為只要10個大腸桿菌或500個空腸彎曲菌就會發生食物中毒。

廚房衛生靠雙手 洗淨+殺菌雙管齊下

預防食物中毒最簡單的方式就是正確洗手，正確洗手要將雙手互搓20秒鐘以上，連指甲內的污垢都要洗淨，才能真正地去除細菌。如果接觸過生雞肉，那麼最好使用有消毒效用的洗手液洗手2次，而且處理生肉和蔬果之後，所有的廚房用具與檯面都要消毒。

對於一些烹飪用具最好的清潔方式是使用洗碗機，水溫一定要在65°C以上；至於檯面與切菜板則要使用消毒液清洗。因為只有使用消毒液才能殺死細菌，否則只不過是將細菌從這個地方散佈到另一個地方。

阿克利補充說，廚房抹布會產生味道，這是因為裏面充滿了細菌，75%的廚房抹布都有大腸桿菌，因此建議廚房抹布每天都要用高溫殺菌，可選擇放入洗碗機或放入鍋中用開水煮一下。◇

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