日式家常 甜酸味噌鯖魚

文／家和       圖／家和、Fotolia

味噌、酸梅佐鯖魚能夠既去掉鯖魚的腥味，又留下濃稠的美味，這是日本料理常見的家常料理之一。

【材料】2人份

1.主材

薄鹽鹹鯖魚（或生鯖魚）

半尾（切二塊）

2.調味料

味噌 1.5大匙（23公克）

酒 1大匙

糖 2大匙

水 90c.c.

日本低鹽鹹梅 1顆（去核取肉切碎）

薑汁 1小匙（薑磨成泥擠汁）

紫蘇葉 2片

做法：

準備階段（可選擇鹹鯖魚或生鯖魚）：

鹹鯖魚

灑上一點酒，靜置10分鐘之後，吸乾，備用。

生鯖魚

灑上粗鹽，靜置10分鐘之後，用水沖洗掉鹽份，放乾備用。

1.將味噌、酒、糖、水和薑汁加在一起，調勻；拌入梅肉和紫蘇葉1片。全部作成調味醬。

2.鍋中倒入調味醬，放入鯖魚片，中火煮約4分鐘。見到醬汁漸收成濃稠狀，轉小火再煮1分鐘，即可起鍋。

3.鯖魚片放盤中，旁邊擺上裝飾的一片紫蘇葉和梅子。

小叮嚀：

如果是鹹鯖魚，味噌可用1大匙比較不鹹。

這道菜放冰箱後，風味更好，很適合冷食。

沒有鹹梅子，改用檸檬汁1小匙也是不錯。◇