∣快速上菜∣醉雞醉蝦自己做

文│李生 圖│李生、Fotolia

中式冷盤中，最常見的就是醉雞和醉蝦了。這次要介紹您快速又簡單的做法，讓您不用上館子也可以享受這類菜式。

1.醉雞做法

材料：

去骨公雞腿 1隻
紹興酒1～2大匙
魚露1～2大匙
枸杞（點綴用）

做法：

容器內放入剛好淹過公雞腿的冰開水（不必太多水），並加入紹興酒、魚露和枸杞。容器可先放雪櫃。

公雞腿平鋪鍋內，小小火燜熟，約10分鐘。（視雞腿大小）

確定已經沒有血水，完全熟透，關火取出。立即放入容器內，冷藏1天即可。

小叮嚀：

如果醉雞也有小孩要吃，最多2大匙紹興酒，以免酒味太濃。基本原則是紹興酒：魚露=1：1。可依個人口味，再做調配 。

冷藏雞腿時，可加些冰塊，幫助冷卻。

2.醉蝦做法

同醉雞，但需先剪去蝦鬚、蝦腳和挑除沙線，視份量多寡，注意火候，不要過熟。蝦肉受冷收縮入味，冷藏20～30分鐘，即可食用。◇