傳統飲食智慧 豬油渣的妙用

文／采秀、圖／林秀霞、Fotolia

近來，國際上有多國都發生食品加工和原料問題。食品科技帶來的不全是好處，反而讓一些不肖的廠商，利用化學香精和色素合成食品，大賺黑心錢，罔顧大眾的健康。

憶兒時，家中的食用油都是母親用豬板油自製而成的，將豬板油切成丁狀（或請肉商用機器絞碎），用小火慢慢地炸，用竹鏟輕輕地撥，尤其到最後階段更需要小心，防止油爆傷人，當豬板油變成金黃的豬油渣時，就大功告成，香酥又燙嘴的豬油渣，拌點鹽巴就是我的美味零食，而黃澄澄的豬油冷卻後，放入冰箱保存會變成雪白的食用油，母親就可拿來炒菜、煎魚、炸芋頭丸，滿足全家人的胃口。

豬油渣可當零食直接吃外，還有下列的妙用：炒菜起鍋前，撒點豬油渣當肉末，可增添蔬菜的色、香、味。煎蛋時，雞蛋液加入較細的豬油渣（豬板油絞碎後油炸而成的）後打勻，下鍋煎，別有一番口味喔！煮湯起鍋前，撒點豬油渣也可增添湯品的色、香、味喔！

還可在麵粉加入豬油渣、鹽巴、胡椒粉、熱水後用筷子攪拌一下，再用手小心搓揉成燙麵，擀平麵糰、撒上蔥花、捲起，再擀平麵糰後捲起（重複數次）後，就可放進焗爐烘焙，就成為另類香酥的蔥油餅喔！

曾幾何時，阿公、阿嬤吃了一輩子的健康無礙豬油，卻被說成不健康的油品，人們開始相信含有39%飽和脂肪、含有95%膽固醇的豬油，吃越多將越容易罹患心血管疾病，於是人們就紛紛改用當今出問題的植物油品來烹飪食物。

其實人們只要像阿公、阿嬤一樣，心地善良又樸實，粗茶淡飯多蔬果，早睡早起勤勞動，吃自製的豬油是無礙健康的，而且還可像阿公、阿嬤一樣長命百歲！◇