韓國夏季特色飲食 冷麵vs.刨冰

【大紀元記者王佳惠韓國報道】炎熱的夏天，到底有甚麼方法可以消暑呢？韓國文化中，十分重視飲食與季節的對應。今天要介紹幾種韓國特色冷食，就跟我們一起參考一下韓國人的夏季飲食吧！

冷麵篇

冷麵（由蕎麥所製作而成的涼麵）是韓國人在酷熱的夏季中最常享用的飲食，冷麵以北韓的平壤冷麵及咸興冷麵最著名。原本是北韓冬天「以冷製冷」的特色料理，但由於夏日難熬的熱浪，冷麵也成為韓國人夏季的寵兒。人們覺得在大暑天氣裏，大口喝著冰涼的冷湯汁最過癮了！

韓國冷麵主要有湯多且爽口的「水冷麵」和以辣椒醬調味的辣味「拌冷麵」兩種。配料大多以燉薄牛肉片、水煮蛋、蘋果片或切好的水梨、青瓜條為主。用牛肉熬製的高湯是否清爽，對於「水冷麵」的口味感受至關重要。下面就讓我們介紹一些經典的韓國冷麵。

1.冷豆汁麵

冷豆汁麵是韓國夏季代表性的營養料理之一。酷熱的夏季，冷豆汁麵能消暑、開胃，因此深受韓國人喜愛。冷豆汁麵是將泡在水裏的豆子稍微水煮一下，將用石磨去渣後的豆湯汁冰鎮，再加入水煮雞蛋、西紅柿或青瓜絲，和煮好的麵條一起食用。

根據每個人口味的不同，可以加入糖或鹽食用。香噴噴、涼爽的冷豆汁麵是蛋白質非常豐富的料理，有助於恢復炎夏消耗的體能。

2.醋雞絲麵

作為韓國傳統料理的醋雞絲麵，是將雞湯汁撇去上面的油脂冷卻，再以食醋與芥末調味後，將雞胸肉撕成絲條狀、煎成餅的雞蛋切成絲，再加點青瓜絲與麵條一起食用，清涼爽口又好吃，料理名稱是結合食醋的「醋」與芥末的平壤方言「雞」而來。

醋雞湯是北韓咸鏡道與平壤地道區嚴冬常吃的料理，近來成為夏日養身料理。由於醋雞絲麵是除去雞的油膩，並利用新鮮的蔬菜與韓藥材製作而成，品嚐時可感受到清爽的口感與獨特的香味。

 夏季清爽刨冰篇

除了夏季廣受歡迎的雪糕之外，在韓國還有一樣超人氣甜點，那就是刨冰。韓式刨冰是在刨冰上加入水果、年糕、牛奶、雪糕、糖漿等攪拌食用。

刨冰加紅豆是最普遍的吃法。作為傳統紅豆刨冰而聞名的「Meal Top」，便是將煮熟的紅豆搭配新鮮水果，再加上口感十足的年糕，不放任何人工添加物，口感類似「古早味刨冰」，相當受歡迎。此外，在紅豆刨冰上添加其它配料所做成的水果刨冰、綠茶刨冰、咖啡刨冰等也相當有人氣。

考慮到一些顧客不喜歡紅豆，店家還推出用草莓、西瓜與煉乳做成的酸酸甜甜的草莓刨冰與西瓜刨冰，也相當有人氣。

每到夏季，韓國會瞬間變成刨冰天國，幾乎所有的咖啡廳、麵包店、快餐店都會推出各類款式的刨冰盛品，讓人們隨時隨地皆可享受夏季獨有的清涼與美味。◇

湯頭豐美的牛肉冷麵。圖／newsis