韓國首家大型傳統定食餐廳 屋瓦餐廳

位於首爾的韓國首家大型傳統定食餐廳「屋瓦」（KIWA），開業不夠半年，800座位經常爆滿，不僅顧客盈門，且回頭客躍升到40%以上，究其原因？餐廳負責人尚炫圭科長接受了本報訪問。

撰文｜王佳慧
圖片｜屋瓦餐廳提供
　

韓國九名廚之一主理 龍山汗蒸幕近在咫尺

秉承傳統的宮廷美食

「韓定食」即是宮廷美食，又是現今最能代表韓國的飲食。它既講究健康又講究視覺美感，是外國遊客到韓國旅遊時必嚐的美食之一，甚至有種說法：沒吃韓定食，就等於沒到韓國。特別是電視連續劇《大長今》展現了美不勝收的宮廷料理，使之更受關注。

尚炫圭科長介紹說，目前不少商家為迎合顧客，把非常考究、傳統健康的料理加以簡化改良，但都經不起時間考驗。他認為韓食只有繼承傳統才能恆久流傳，永遠處於不敗之地；而韓食要想走向世界，也必須遵循傳統、健康、有品位的原則，尤其目前人們愈加關心健康，傳統的韓定食能帶給人們安全感。

秉持這一理念於2013年年底開業的屋瓦店，採用了韓國名廚研發出的品牌「K-Food & Salad Bar」，不但向世界傳播韓國傳統美食中的最高級料理——韓定食，而且致力於打造成一家家庭式餐館。屋瓦餐廳特設不同價位的套餐，以便讓不同需求的各界顧客都能享受到歷史上只有「皇族」才能享受的「御膳」料理。

烹飪講究 精緻可口

屋瓦店彌補了傳統韓定食之不足，又在原有的套餐基礎上增添了符合現代人口味的混合料理，為了保證營養價值，嚴格採用傳統正規的方式精心烹製。例如，蒸牛扒肉決不使用冷凍牛扒，由名廚親自攪拌、加料、造型，最後放在炭火上烤熟，入口即化，火候掌握得恰到好處；各種油炸小點即炸即吃，酥脆可口，香氣撲鼻；代表韓國全羅南道的典型美食「肉油餅」也同樣選用鮮肉剁成肉醬進行加工，被顧客稱讚為「美食中的美食」。

由九大名廚之一主理

為了能使顧客享受純正的韓國料理，屋瓦特聘獲韓國文化觀光部所屬飲食觀光協會認定為《韓國烹飪名廚九人》之一的樸文煥理士全權負責，擁有四十多年烹飪經驗的樸理士還曾多次在韓國料理大賽得過大獎。

韓定食是由數十種韓國傳統美食組合而成的美食套餐，價格相對較高，讓很多人望而卻步。樸文煥理士為了把最有營養的美饌奉獻給八方顧客，經過調查研究，精選了不同價位的套餐和單品料理，有的還隨季節更新；且從涼到熱都如君王的膳食一樣精巧，每一道菜餚都能讓顧客品嚐到上乘的味道，清淡之中充滿回味。

講求質量 看重口碑

尚炫圭科長說，美食講究的是質量，除了上好的材料，口碑決定於口味。「我們的料理看起來很平凡，但品嚐後就能感受到特有的美味，因而開張不久就回頭客盈門也不足為奇。一般飯店能達到40%的回頭客率就可以說非常成功了，而我們在短短不到半年的時間就贏得了超過40%的回頭客，而且經過口耳相傳，更多人為了一嚐本店的特別料理而找上門來。」

特設沙律吧與咖啡廳

不僅如此，進入屋瓦，一眼就能看到自助沙律吧。為了接軌韓定食世界化的要求，屋瓦特設只有西餐廳才有的沙律吧，各式沙律原料新鮮、色澤明艷、外形美觀，且鮮嫩爽口，解膩又開胃。為了照顧飯後要稍作休息的顧客，該店還在一樓開設了一間質樸優雅、別有意境的休閒咖啡店，免費供顧客休憩。

與高端韓式桑拿相連

在屋瓦享用美食之後，顧客在隔壁就能享受首爾最有名的龍山汗蒸幕（Dragon Hill Spa），體驗正統的韓國汗蒸幕。

汗蒸幕即韓式桑拿，是韓國獨有的美容休閒方式，在韓國人的日常生活中有非常重要的地位。首爾的大街小巷經常能看到汗蒸幕的招牌，而首爾最有名的桑拿就是龍山汗蒸幕。

那是一個七層樓的超大型休閒空間，人們在這裏可以享受汗蒸、溫泉和西式桑拿等綜合服務。其洗浴設施齊全，有很多特色蒸汽房可以體驗，如傳統炭火窯、松木蒸房、水晶鹽蒸房，還有零下20度的冰屋，讓客人過足冰火兩重天的癮。除了各種各樣的汗蒸幕和桑拿浴之外，還擁有男女汗蒸幕區、戶外游泳池以及水流按摩浴池等；大廳休息室還設有遊樂設施，很多外國遊客都會選擇在最後一天來龍山汗蒸幕，既能消除旅途的疲勞，並能享受到獨有的休閒之樂。

超大型的屋瓦餐廳交通便利，就位於地鐵1號、4號線龍山站出口150米處，專設大型停車場，且擁有多達800個座位，可舉辦宴會、筵席以及相親活動的上佳場所。◇