傳統文化中的天之味與時之鮮──從時間的味道談起

文∣胡敏、圖∣大紀元圖庫

有一天，我用自製的臘肉炒了一盤臘肉炒菜苔，這是湖北地區非常普通也很常見的一道家常菜，雖然用的是去年醃漬的臘肉，但是女兒吃後還是問我：「媽媽，為甚麼只有臘肉才有這種特殊的臘肉香味呢？」

我想了一下回答說：「因為臘肉是在每年的臘月這個特殊的時節醃漬的，所以才叫臘肉，臘月就是這種味道，說穿了就是時間的味道。」女兒若有所思地點點頭，沒有再追問下去。這個問題倒是讓我聯想到很多。

單就這個問題的本身，用我們今天所學的科學，可以這樣解釋：不同的環境因素會對同一件事情產生不同的影響，時間也是一種因素，那麼在不同的時間因素的作用下，就拿醃漬臘肉來說，只有加入臘月裏的時間因素，才可以產生出臘肉特有的香味來。

學過化學的人都知道，一個完整的化學反應，要用到不同的元素包括催化劑等，才可以得到想要的結果。製作臘肉的過程，也可以說成是一個化學反應的過程。只有這些條件都具備的前提下，才可以做出具有特殊臘月香味的臘肉來。

其實中國古老的飲食文化中，蘊含了許多當代化學原理，只是表述的方法不同，道理卻是相通的。

比如在中國烹飪裏，非常講究火候，因為火候是一個可以控制化學反應的關鍵因素，通過控制火候的大小長短，再配合燒、烤、煎、炸、炒、燉、蒸、煮、燜等許多烹飪方法，從而製作出不同的食物，同一食材，經過不同的方法烹飪，得到的美食無論是味道、口感還是外形，甚至是食物的營養功效等都會有著天壤之別。

中國人講的天時、地利、人和，可不僅僅是一句話，這可是人在自然界和社會安身立命的道理啊！天為時，它可是時時在變、在運轉的，所以才有天象變化、把握時機、順天者昌、逆天者亡等說法。

說到地利，所謂一方水土養一方人，福人居福地。往大說，打過仗的人都知道，傳統戰爭輸贏的關鍵，大多取決於地理位置；往小說，居家看風水趨吉避凶，以利子孫，這些在傳統中國人看來都是很重要的，絕非迷信。傳統風水學用現代科學通俗的說法，就是研究客觀環境對人、事影響的一門學科。

至於說人和，那就更有說道了：與人相處貴在和，和為貴、和氣生財、家和萬事興……說穿了就是避免人與人之間的矛盾摩擦，減少不必要的損耗，增加和諧，這一點非常符合現代物理學的力學原理。這個話題太龐大，說多了跑題，在此我們還是主要說說天時。

聰明的中國人是最會利用天時的民族了。中國歷來就是農耕大國，靠天靠地吃飯，所以非常需要老天的照看。

傳統的中國人，無論是農事耕作還是家庭日常生活等方面，都非常注重遵循天意。循天時，春播秋收，二十四節氣規範著人們的四時耕作。日出而作，日入而息，十二時辰制約著人們的日常作息。

這種與天地大自然融為一體，非常和諧相處的狀態，那才是真正的天人合一。那種生活樂趣，在日益遠離大自然、黑白顛倒、起居無常的現代人來看，不僅無法體會，恐怕也是無法理解的了。

中國人講：「民以食為天。」這話倒不是說中國人好吃，而是中國人會吃，有一套正確吃的方法。在中國人看來天最大，把吃與天同等起來，可見中國人對於吃的重視。所以，中國飲食就上升到文化的高度並且非常豐富，源遠流長。

那麼甚麼叫會吃呢？我的理解，就是吃對人體有好處的東西，吃出健康、吃出享受來，那就叫會吃。有道是人吃五穀雜糧生百病，中醫的中藥運用其實就是食的衍生，中藥可以調和人體陰陽，使人體達到健康狀態，普通食物也可以起到這個作用，日常飲食只要根據個人體質的不同加以合理調配，就可以達到調節人體健康的作用。這就是以食養生。

古典名著《紅樓夢》中記載，有一回賈寶玉著急要吃飯，賈母一看只有蒸乳鴿，便道：「這是我們上年紀人的藥。」並不給寶玉吃。由此可見賈府在飲食方面之講究，將養生與飲食緊密結合，而且甚麼人該吃甚麼，也是不可以亂來的。

《紅樓夢》裏，還有一回講到薛潘蒐羅了幾樣稀罕物來宴請好友，其中有長得很大個的蓮藕。以薛潘紈褲子弟作風、皇商身分之見多識廣，要甚麼稀罕物弄不到呢？還用巴巴地弄幾個蓮藕來討好朋友嗎？

這裏體現的是中國飲食文化中非常獨特的一面，那就是──時鮮。這裏的時，即為時節，甚麼時節吃甚麼，這也是傳統飲食文化中順應天時的一個最大表現。這裏面也蘊含著天人合一的道理，天地萬物包括人體都在四時季節中有序地運轉，沒有矛盾衝突，那不就達到了一個健康和諧的狀態了嗎？

所以說，中國古人吃的那才是高雅，起點都不同，那是我們現代人所無法企及的。

我們的食物已經與天隔離了，所以也得不到老天的庇護，以這些東西為食的現代人，自然更是一天天地被天所疏遠了。那各種奇病、怪病的產生也就不以為怪了，現代人，已被天所拋棄。那又怎能尋覓到食物裏的天之味、時之鮮呢？

記得小時候鄉村的小路泥濘難行，但是光著腳走上去卻非常省事，軟乎乎的泥巴從腳趾縫裏茲茲地往外冒，那感覺比在沙灘踩沙子還有趣呢！現在的鄉村，可不敢脫了鞋走，暗藏的危機太多，連汽車、摩托車、自行車等輪胎都保不住，甚麼時候會被扎破，更別說是人的腳了。

過去的房子大多都採用自然材料，如土、磚、木、石等構造而成，這樣的房子住上去不僅冬暖夏涼，而且還非常地環保透氣，對大自然沒有任何傷害，又能蓄養人的精、氣，對人的身體健康那是非常有好處的。

小時經常看到居住在泥瓦房內的農戶，家裏隨便掛一串農作物在房樑上，就可以經年不壞，為甚麼？就是因為房屋透氣，可以防腐。人體在這樣的環境裏，不也可起到防止腐敗的作用嗎？那它當然就有養生的功效了。

天為氣，我們現代人大多住在一個密不透風的匣子裏，不就是把自己和天隔開了嗎？那麼我們又怎能感覺到天的味道和存在呢？

作為中國人，就應該知道自己祖先的東西，那可是一筆極其寶貴的遺產啊！我們有責任將其繼承發揚光大。其實每個中國人骨子裏都注滿了傳統文化的底蘊，只是我們被無神論的教育給矇蔽隔絕了，只有破開這個殼，才可以找回那屬於我們民族自己的文化之根。◇