烹調雞肉 不能錯過炸和烤

雞肉料理的美味，重點在於烹調過程中鎖住肉汁，讓食客能在酥脆外表下，品嚐雞肉鮮美原汁。而要做到這一點，就必須了解炸雞和烤雞料理。今天特地準備了兩種截然不同的雞肉料理方式，建議你在家裏，不妨試試看，一定能給家人豐盛美好的一頓大餐。

Classic Hill Country Fried Chicken

經典的鄉村風味炸雞

【食材】

酪漿1品脫（4杯）

猶太鹽3大匙

碾碎的黑胡椒1大匙

番椒（cayenne pepper）1茶匙

一隻3.5磅的雞，切成8塊（雞胸、雞大腿、雞小腿、雞翅）

中筋麵粉2杯

碾碎的鹽和胡椒1大匙，可替換為你喜愛的BBQ或其它醬料

煎炸用的沙拉油或花生油

喜歡的醬料，斟酌使用

準備工具：午餐紙袋、鑄鐵煎鍋、裝上機架的烤盤

【做法】

1.在大碗裏混和酪漿、鹽、黑胡椒和番椒，放入雞肉均勻沾潤。將大碗蓋上蓋子冰入冰箱醃製30分鐘。

2.將雞肉撈起，倒掉酪漿，加入麵粉、鹽、胡椒和其它香料（依個人口味斟酌，也可不加），在雞肉表面均勻塗抹確保入味，在午餐紙袋內倒入1杯麵粉，將雞肉丟進去搖晃裹粉。拿出雞肉放置在餅乾油紙上，一次一塊雞肉，必要時灑上更多調味料。將裹粉後的雞肉放置5～10分鐘，讓粉皮黏住雞肉。

3.同一時間，在深的鑄鐵煎鍋或雞肉炸鍋倒入1吋深的油，加熱至攝氏185度。放入雞肉開始油炸20分鐘，翻面2次，待雞肉的色澤變得金黃（或你喜歡的「熟度」）即可撈起，記得也將碎屑撈起，再換下一塊雞肉油炸。將炸好的雞塊放上機架的烤盤。

4.烤盤溫度設置攝氏163度，火烤雞肉直到雞汁流失，然後降溫至攝氏77度保溫。讓烤過的雞塊放置5分鐘後再食用。若想嘗試不一樣的風味，室溫或更涼一點的雞塊也是不錯的選擇。◇

Baked Chicken with Apricots and Herbs

烤雞佐香草杏桃

這道佳餚不僅嚐起來味美，烹飪時，先把烤雞和杏桃逐漸加溫烘烤入味後，在脆皮上塗一層薄薄的杏桃糖漿，就可以放鬆自己的味蕾，享受這道香味四溢的美食。 在烹調最後階段，從烤箱將烤雞移走之後，記得準備牛奶為基底或一般的滷汁，再加上一點點杏仁雞汁，然後淋在烤雞或馬鈴薯泥上。

【食材】

烤全雞2.8～3.6公斤（6～8磅）

乾燥香草（羅勒、迷迭香、百里香） 大片蒜瓣，壓碎、切丁

橄欖油

鹽

胡椒

檸檬1/2個，榨汁

罐頭杏桃（含糖漿）398毫升（15盎司），切塊

做法

1.預熱烤箱至攝氏230度（華氏450度），將全雞清理乾淨並拍乾，抹上橄欖油、香草、蒜、鹽和胡椒。將整隻雞放在烤盤或平底鍋上，擠上檸檬汁。

2.杏桃切片放在烤雞的上方和下方，整隻雞都淋上杏桃糖漿，將雞胸朝下烘烤20分鐘。溫度調降至攝氏200度（華氏400度），將烤盤或平底鍋蓋上蓋子，再繼續烹飪40分鐘，直到雞肉的溫度約達攝氏76～80度（華氏175～180度）。盛上馬鈴薯泥，就可以上桌囉！

小貼士

小型烤雞只需要使用半個杏桃罐頭和糖漿就夠了。大型烤雞則可以使用2/3個杏桃罐頭。◇