善用魚鱗 養生魚料理入年菜

【大紀元記者吳美蓉台灣台北報道】除夕圍爐吃年夜飯，總是少不了象徵年年有餘的「魚」料理！台灣心蘭餐廳老闆林振輝向我們介紹養生魚料理的獨到之處。

林振輝介紹了自己烹調魚料理的秘密武器，那就是特殊的魚鱗凍。它是由我們經常遺棄的魚鱗片製成，經過刮去表皮附著的黑色魚皮雜質，再清洗、汆燙，經5、6小時以上的長時間熬煮，魚皮表面的膠質才會被溶解出來。林振輝說：「這道料理蠻費工的，每煮一次大概花在清洗的時間，就要3、4個小時。」放冷後的湯汁，就會變成Q彈的魚鱗凍。接下來就靠它衍生出各式各樣的美食。

魚鱗凍可以運用在很多料理上，比如可做成各種火鍋湯品，甚至還能製成果凍和炸成酥。林振輝使用原味魚鱗凍，加入天然水果醬汁，經低溫冷藏後，即成QQ鮮果凍。魚鱗酥則是使用經過處理的魚鱗片與櫻花蝦等材料，一同入鍋油炸起鍋後，灑上花生末等食材，以生菜包覆，入口時獨特的香、酥、脆。◇