番茄紅了，醫生臉就綠了 認識茄紅素

文→陳永鑫藥師

茄紅素因屬於脂溶性色素，所以在清洗到烹煮中不易流失或被破壞，反而會因番茄在煮熟加熱的過程中，使茄紅素的含量會比生番茄大量增加2～10倍以上，其中以番茄糊的含量最高42.2毫克/100克。此外在烹煮加熱的過程也讓反式茄紅素轉為可以被人體吸收利用的順式茄紅素。

茄紅素對人體的益處

茄紅素一般存在人體的血清、皮膚中，也發現在攝護腺、結腸、肺部、肝臟、腎上腺中。它具有抗氧化的能力，在動物與人體的研究中，研究人員究竟發現了哪些保健功效，為何能讓醫生們綠了臉？

1.抗氧化功能

茄紅素屬於類胡蘿蔔素的一族，具有抗氧化能力是無庸置疑。所以能增加人體免疫力，並能去除自由基。我們都知道自由基是人體老化及產生眾多疾病的元凶。去除自由基，可以防止人體組織病變或癌化。茄紅素也可以抑制癌細胞的增生。

2.預防心臟病與中風

茄紅素可以降低血小板活性，減少血栓發生，從而使心臟病及中風等疾病的發生率下降。其次茄紅素可抑制低密度膽固醇的氧化，減少高血壓的發生。

3.緩解攝護腺肥大

用茄紅素來改善攝護腺肥大是最為人所認同的益處。台灣台大醫院在2004年也進行了這項人體臨床實驗，已證實這項好處；每天服用15～30毫克的茄紅素，3個月後發現，因攝護腺腫大而導致的排尿困難獲得大幅度的改善。而在攝護腺癌的指標：PSA（血中攝護腺特異抗原）抑制方面，也就是對攝護腺癌的治療效果，雖然不如國外研究能降低20%，但平均也有降低10%的成效。

4.預防白內障

因茄紅素具有抗氧化去自由基的功能，所以對於年齡增加而引起的眼斑部退化或白內障能有預防的效果。

5.減緩老化

這也是茄紅素抗氧化去自由基的功能。而且茄紅素去自由基的功能比維他命C還強，防止老化是不錯的選擇。

6.防止日晒傷害

茄紅素和其它胡蘿蔔素、維生素C、E、硒等，可以減少日晒或晒傷的傷害。

7.增強免疫力

茄紅素能夠防止淋巴球受到傷害，因此可以提升免疫的功能。

8.其它

在眾多對茄紅素的研究中尚有對運動引起的氣喘、乳癌的預防、一般癌症的預防、子宮頸癌的預防、腸胃道及結腸癌的預防、牙齦炎的治療、男性不孕症、肺癌的預防等，尚需要更多的臨床實驗來證實。

茄紅素安心服用原則　

在服用茄紅素保健食品前，我們要明白大自然賜給人類珍貴的食物，如果能夠直接攝取原蔬果是最好的，而營養保健食品的補充，只是提供給人方便但並非是最好的選擇。

此外，保健食品也不是吃越多越好，就像水喝過多也會產生水中毒一樣。因此，秉持著信任自己的身體訊息，發現有異狀或不適應找醫師診治，再針對醫生的診斷選擇適當的保健食品，才不失為聰明的做法。◇

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