挪威奇蹟 肉質鮮美的三文魚

文|魏谷 圖| fotolia

相信你一定嚐過美味的三文魚，不管是煎、煮、醃漬，鮭魚的鮮甜都讓人難忘，一起來了解這來自北歐的新鮮食材吧！

香煎鮭魚是最基本的鮭魚菜餚。

你家餐桌上的三文魚（鮭魚）來自哪裏？答案大多是：挪威。

挪威，這個全球最富裕、物價最貴的北歐小國，出產的鮭魚價格不菲，卻絲毫不減它在全球的受歡迎程度。它闖蕩全球150 多個國家，每年為挪威創下幾十億美元的出口產值。挪威人對待三文魚有其獨特的做法，下面就讓我們來一探究竟。

鮭魚的鮮美令食客回味無窮。

為魚兒們選址安家

首先是選址，選擇一個適當的海域。這個適合地點的選擇必須通過挪威幾個主管單位的評估。評估內容包括有水流、水深、海床狀況、是否影響航道、漁場等等。一個好地點的選擇可使養殖對環境的衝擊降到最低，並且讓魚群健康地成長。所以不影響自然環境是養殖三文魚的必要條件。

然後是安家。三文魚的家被安在一個巨大的圓型箱網裏，挪威有蜿蜒2萬公里的海岸線，足以把地球繞上半圈，從南到北一路綿延至北極圈內。一座座直徑幾十米的箱網，沿著海岸在海水中佇立，魚群泅泳在10 ∼ 40米深的網袋裏，在峽灣的波濤中載沉載浮。挪威有世界上最先進的箱網養殖設備技術，能根據不同型態的箱網、深度、離岸距離等來進行不同方式的餵養、監控，甚至還能符合後期運輸、屠宰、加工的作業需求。

有效做法讓魚健康

挪威的養魚人根據不同的季節和不同的魚齡給三文魚們餵養不同的飼料，飼料的成份有魚油、優質魚粉、黏著劑、維生素及礦物質等。挪威的研究人員多年來一直不斷地努力，摸索最適當的原料與餵食方法，以期用最少的原料生產出健康高品質的魚。

挪威的三文魚們身體健康幾乎不生病，因為養魚人給它們使用疫苗，挪威鮭魚的疫苗接種使得coldwater vibriosis 和Hitra disease 兩種病消失，就像我們從小種牛痘長大不得天花一樣。所以三文魚抗生素的使用量幾乎為零，這又使魚兒們身體更健康，品質更高。

三文魚闖天下

去年我在日本小住，有一次去東京著名的水產批發市場築地，發現來自挪威的養殖三文魚竟然比野生鮭魚價格都高。驚奇之下向那裏的業者討教，才得知，挪威的養殖三文魚肉質細嫩，油脂豐富，品質世界第一，還保證無污染；日本的三文魚基本是野生的，將捕獲的野生三文魚急速冷凍至-40℃以下一段時間，讓寄生蟲死掉，之後才能生吃，口感也較為堅韌粗糙，在肉質和衛生方面都稍遜一籌。

挪威所產出的鮭魚，以新鮮肥美著稱。

挪威的三文魚是不經冷凍處理的，除了有超強的三文魚養殖技術外，挪威還擁有獨霸天下的全世界空運魚最龐大的機隊，從捕撈上船，到空運至全世界的批發商，時間不超過21個小時。全程低溫冷藏送至客戶手上。

從90 年代開始，挪威出口的鮭魚飛越8,600 公里進入中國市場，被叫作「三文魚」的挪威鮭魚，以每年平均20% 的成長率，攻佔了中國人的餐桌。

善用鮭魚，可製成無數可口的小點心。

為了把三文魚融入當地飲食文化，官方的挪威漁產外貿局（NSEC）每年都在中國80個城市，向中、西餐廳的廚師授課，或者舉辦全國性的烹飪比賽，又在五星級飯店和知名餐廳舉辦挪威三文魚美食節，邀請民眾免費嚐鮮。◇

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