【大紀元記者陳柚滋編譯報道】料理的過程當中，常常會因為自己一不小心沒有注意，導致煮出來的料理可能咬不爛、太鹹或是太軟。其實有一些小技巧只要注意一下，經過幾次練習，之後就可煮出美味滿分的料理喔！下面《婦女日雜誌》（Woman’s Day）介紹您七個實用的料理小秘訣：

1.肉類烹調的火候



肉在烹煮過程中，常常不小心就會把肉煮得太硬，原因在於煮太久或火候太大。如果不小心把肉煮得太硬，可以剁成碎片當作玉米餅的餡料，或是作成肉醬，把原本煮太硬的肉改良變成另一道好菜。

下次烹煮的時候，要注意火候的控制，還有切片的厚度。如果要煎肉排，切太厚會讓肉表面過焦而中心卻還是生的，另外可裹粉加蛋汁下去炸，也可降低肉變硬的情況。如果肉質本身比較有韌性，像是牛肉、豬肩膀等，可以用長時間小火慢慢燉煮的方式，讓肉更有彈性。

2.調味料控制



煮菜的過程中，鹽要少量的加，就算是食譜上的建議用量也要斟酌自己的實際情況。另外，如果料理中已有鹹味的食材，像是雞湯塊、番茄醬、臘肉、海鮮或蝦米等，也要減少鹽的用量。如果發現鹽加太多，可以加適量的水來沖淡味道，另一個方法是加一點醋、檸檬汁或糖來中和。

3.煮米的訣竅



煮白米切記不要加太多水，白米與水的比例約1:1.2，除此之外，飯要煮得好吃有兩個訣竅。第一是浸泡，洗完米之後浸泡30分鐘，冬天可延長至一小時，浸泡讓白米吸收較多的水份，煮出來的白米飯會比較Q彈；第二是當飯煮好之後，悶個10～15分鐘，讓水份平均分佈，也會讓口感更佳，如此一來美味的白飯就可以上桌了！

4.炸物最重油溫

炸物要注意不要在油溫不夠高時，就下鍋去炸，或是一次在炸鍋裏放進太多食物。油炸的技巧在於油溫的控制，以及食材下鍋的量。如果用低溫油下去炸，表皮會有點黏糊，而且吃起來有很重的油膩感，因此熱鍋後，要等油也熱了再開始炸，油溫控制在120～150℃最佳。食材放進去油鍋炸之前，要把多餘的水份瀝乾，才不會有油爆的現象。下鍋時切記不要把整個油鍋放滿，這樣不僅無法炸出酥脆的口感，也可能造成食物中間沒熟的情況，建議分批放入，確保每一個食物的油炸程度。

5.煮麵時間要注意

煮麵時常犯的錯誤是水沒煮開或煮太久。煮麵的時候，首先要注意水要多過於麵，麵條有空間可以伸展，才不會都黏在一起。在下麵之前可以在水中加入鹽巴與橄欖油，鹽巴可增加清爽的口感，橄欖油可使麵條不沾黏。要記得下麵之前水要煮開，才不會黏在鍋底。煮麵過程中，不時用筷子攪拌一下，如果麵條比較粗，需要再加水煮滾，以免麵心沒煮透。

6.煎魚的技巧



煎魚最怕表面燒焦但裏面卻沒熟，代表火候沒控制好。正確的做法是先熱鍋後倒油，等油熱了之後再放魚下去煎。煎魚時不可用大火，要轉中小火，而且要移動鍋子讓魚的各個部位平均受熱，確保每一部份都熟了。至於甚麼時候要翻面，關鍵在煎的那一面可以移動，如果魚還沒煎到一定程度時就去移動，魚的表面就會沾鍋。

7.煮葉菜類易過爛



蔬菜放入鍋子要平均散開，不要一整把全部一起放，這樣會讓煮出來的蔬菜結成一團。蔬菜平均放置，開大火悶煮3分鐘攪拌一下，鍋邊加一點水再悶煮一下即可。如果用小火煮，蔬菜會變黃；悶煮的時間要注意，悶太久蔬菜會變爛，失去爽脆的口感。◇

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