【5分鐘料理】五彩蕎麥冷麵

文∣家和 圖│Fotolia

現代人工作忙碌，常常都以外食為主，其實，只要聰明地選擇素材，輕簡地運用工具，忙碌工作中，也可以用美味愛自己！

蕎麥麵是日本人最堅持的傳統料理之一。蕎麥到底有甚麼好？蕎麥含有 10%～13.1% 的蛋白質，具有各種必需胺基酸，尤其離胺酸（lysine )含量為所有穀物中最高者。

而且蕎麥麵又是一種「健美食品」，它含高蛋白質且不含筋性，因此頗適合減肥者食用，蕎麥粒所含可溶性纖維量高於其它禾穀類作物，可促進腸胃蠕動及消化，蕎麥粉是所有穀類澱粉中最容易糖化者，所以很容易為人體消化吸收，糖尿病及腸胃病患者也很適宜食用。請記得蕎麥粉之蛋白質為水溶性，故食用蕎麥麵時不要丟棄煮湯，營養不致流失。

食材

蒸熟蕎麥麵一包（一人份）

秋葵２根

南瓜２片

茄子２片

番茄２片

海苔絲２把

天然鹽１小匙
　

調味料

味醂１小匙

番茄醬２大匙

日本式昆布醬油４大匙

麻油少許

粗糖少許（依口味酌加）

做法

1.鍋中放100cc 的水，放入蒸熟蕎麥麵加熱１分鐘。撈起沖涼。

2.鍋中再放100cc 的水加１小匙天然鹽煮沸，大火蒸煮秋葵（可先用鹽搓一回，去細毛刺）、南瓜片、茄子和番茄，約２分鐘起鍋沖涼。

3.依序將麵、蔬菜擺盤，將二調味料拌勻淋上，最上面加上海苔絲。◇

5分鐘料理 蕎麥冷麵