文｜麥迪
雞蛋可謂最普遍的食材，在許多食品中都能品嚐到。最普遍的食材反而讓人忽略了其安全性，美國疾病控制和預防中心（CDC）近日在網上發表一則有關雞蛋中含沙門氏菌的文章，點到正確的雞蛋儲存和烹飪方式能預防食物中毒。
 據報告顯示，美國每年約有4萬個沙門氏菌感染的病例，其中有許多輕微的病例是沒有被診斷的，所以實質的感染病例可能超過30倍或以上。任何人都可能感染沙門氏菌，但是小孩或抵抗力弱者更容易受感染。吃下受感染的食物或飲料會在12至72小時後出現發燒、腹部疼痛、腹瀉等症狀，症狀通常維持4至7天後自然痊癒，極少數病例會變得更嚴重。
儲存方式不可不講究
沙門氏菌適合生存在溫度較高的環境，尤其在夏天，未經冷藏的雞蛋處於室溫幾個小時內可導致細菌暴增。
 美國食品和藥物管理局（FDA）早於2010年發佈雞蛋處理的條規給農場，除了減少沙門氏菌感染雞蛋外也建立處理和標籤雞蛋的條規。然而，消費者面對市場上來源眾多的雞蛋，不容易確認其安全性。
預防勝於治療，食用或購買雞蛋時應注意幾種情況：
 1應冷藏在攝氏4度以下
 FDA透露冷藏雞蛋、牛奶等食品可以防止細菌增長，這些食品應冷藏於攝氏4度以下並注意其「食用前」日期。
 2選購經過滅菌的雞蛋
美國疾病控制和預防中心則建議購買超市上經巴氏滅菌（Pasteurized）處理的雞蛋，也就是經加溫殺菌處理，注意標籤就可在冷藏部找到。
3烹煮時要確認蛋已熟透
未煮熟的雞蛋可能含有有害的細菌，沙門氏菌能在蛋殼形成前就存在雞蛋內部，所以烹飪雞蛋、一定要確保蛋黃和蛋白熟透。
4勿忽略生蛋製品的危害
品嚐以生蛋製成的食品也是大禁忌，如：未入烤爐的麵糊、蛋酒、美乃滋、提拉米蘇等。
留意腹瀉後的飲食調整
 沙門氏菌引發的腹瀉，若症狀嚴重可以導致脫水，據WebMD透露，除非感染已蔓延，通常抗生素派不上用場。為了防止脫水，腹瀉後可飲用含有電解質的運動飲料、鹽水、菜湯等；汽水和果汁由於糖份過高且不足以補充腹瀉時丟失的重要電解質並不適合充當補液飲料。
 許多人會因為腹瀉而減少飲食，其實維持日常飲食有助於身體獲得足夠的營養，加速痊癒，但是對於高糖、高脂肪、酒精、咖啡、辛辣等食物要忌口，直到腹瀉症狀停止。◇

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