文│家和 圖│家和fotolia

壽司醋的酸味映襯出食材的美味，讓壽司不管甚麼天氣下都可以食用，也都令人回味再三。喜歡散壽司還有一個原因，就是它的材料比一般壽司更有彈性，更能按照自己的意思去做。清淡的酸甜味添加了蔬果、乾果，均衡各類營養的散壽司，本身就是一道健康輕料理。

材料一

壽司米飯　2碗（做法：1杯壽司米：水=1：0.9）
壽司醋 30ml（1杯米：30ml）

材料二


雞蛋　2個　
天然鹽1/4小匙
干貝　6顆 酪梨　1個
紅蘿蔔 半條
香菇2朵　
壽司醋 30ml
海苔絲／熟白芝麻　適量
油2小匙

做法

1.壽司米飯：1杯壽司米加水（比率為米：水＝1：0.9）煮成飯。香菇、紅蘿蔔放最上方隨飯蒸熟起出（省時又能保持甜味，也可另鍋蒸熟）。米飯燜10分鐘後放涼。
2.略放涼的壽司米飯淋上壽司醋拌勻。
3.香菇、紅蘿蔔片切，然後加入壽司醋浸漬。
4.雞蛋加入鹽打成蛋汁。中火起平底鍋熱油，油熱後加入干貝，隨即翻面，再放入蛋汁，以中小火略烘，待蛋液凝結即可，略攪拌分成散塊起出。
5.酪梨去皮、核，1公分丁切。
6.裝盤：壽司飯放盤中，上擺3、4和5完成的食材，再撒上海苔絲和熟白芝麻。◇
　

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