【烘焙技巧】讓蛋糕在烤盤上冷卻

編譯│洪毓庭   圖│ Fotolia

烘焙應該要注重非常多小細節，溫度、烤盤的挑選、烘烤前的準備工作等等，若不多加注意，都可能會讓成品功虧一簣，介紹您烘焙技巧，希望讓您的成品更輕易完成。

在烘焙的過程中，冷卻絕對是很重要的步驟，在將蛋糕放上裝飾蛋糕的架前，要一直讓蛋糕在烤盤內先冷卻10分鐘。另外，像是戚風蛋糕和管型蛋糕（tube cakes），則至少需要冷卻15分鐘以上。若直接從模型中拿出蛋糕，則容易讓還未完全定型的蛋糕在烤盤模型間脫落，而毀壞完好的蛋糕外貌，因此，必須要養成等待蛋糕冷卻後再移動到裝飾架上的習慣。◇