會員專享 
撰文∣曾嘉連
攝影∣祥龍
有人食素為健康，也有人為愛護生命、環保Go Green，但也有不少人以為食素就等同犧牲享受美食的樂趣。一家素菜館藝高人膽大，以少油少鹽和無味精手法，重現上百款海鮮酒家經典葷菜，連無肉不歡年青人和酒樓食客，也「苦瓜口臉進來，大飽口福而歸」，更食過翻尋味。色香味俱全的完美素菜，真能成為走向健康飲食的契機。
重現過百款經典葷菜
「新聚寶素食」在旺角太子開業逾10 年，熟客滿堂，最近在深水埗開分店才一個月，已大受街坊歡迎。老闆娘曾小姐從事素食20多年，本身誠心信佛和茹素，她表示，做齋菜不用殺生，廚房也絕不染葷腥，因此食物乾淨、環境乾淨，連人心也較純淨，員工儼如一家人，沒有勾心鬥角和私心。加上老闆娘待客熱情，照顧周到，令餐館瀰漫著家庭聚會般的溫馨氣氛。 曾小姐表示，完美的素菜必須美味，而且是色香味俱全，烹調手法與一般海鮮和葷菜無異，但由於堅持少油少鹽和不加任何味精，選料須更為講究，亦更考驗大廚的功力火候。她曾帶員工走遍全港大小海鮮酒家試菜取經，藉此引入上百款經典與創新菜式，並重現其味道、口感和賣相，「款款都是精心傑作」。少油無味精 清而不寡
新聚寶素食大廚華哥，有20 多年主理素菜經驗，他強調要訣之一是控制油份鹽份，要做到不油不膩、清而不寡， 才算上乘。他擅長以素食烹調出傳統名菜風味，例如沙窩素翅的湯底以大豆芽菜、甘筍、冬菇和果皮等熬成，其鮮甜甘美堪比傳統燉翅用的雞湯，而且絕不含味精。 華哥另一道拿手好菜是泰式黃花魚，賣相竟與真魚無異，魚肉以鮮腐皮加入打蓉的木耳、甘筍絲、金菇等，以取其鮮味；外皮則以腐皮包紫菜炸至酥脆，紫菜微腥極似真魚； 再伴以香茅、檸檬葉、南薑等泰式香料炮製的冬陰功酸汁，滋味無窮。藥膳湯水酬街坊
曾小姐致力於推廣素食，務求做到花樣多、營養均衡，因此每15 天就轉推介菜，以保持新鮮感。餐館又推出周一至周日天天不同的老火藥膳靚湯，以足料熬7、8 小時，是生活繁忙、缺乏湯水的市民必點之選。餐館另一「熱點」竟是秘製薑蓉，加入一種神秘香草，顧客人手一碟，「有人連食素叉燒包都要點。」年青人食過翻尋味
經營素菜館多年，曾小姐樂見年青一代越來越愛吃素食，有人甚至一星期幫襯兩、三次。深水埗新店開業不到一個月，有對面海鮮酒家的常客已一連光顧四次，直言她的素菜比海鮮酒樓更好吃；有年青人頭一次跟親友來食齋，「進來時一副苦瓜臉，回去時已非常滿足，以後還繼續來幫襯。」還有年青人大讚她的素菜「越食越好味，以後更加有信念食齋了！」適逢母親節將至，不妨一家大細來新聚寶享用精緻素菜，健康溫馨度佳節。◇
左：素叉燒─賣相像真度極高，沒想到連半肥瘦口感和很多人最愛的焦脆部份（其實是欖角）也可模仿。
右：桂花炒翅 ─以素翅、蛋白和火腿絲等清炒，油量必須少，才能保持口感清爽，但翅又不能乾身，極考功夫。
上 ：老火藥膳靚湯天天不同，落足料煲7、8小時至湯水濃稠，至為補身。 下：泰式黃花魚─大廚華哥招牌菜泰式黃花魚鮮味十足， 酸辣開胃。
左：砂鍋雲吞翅─湯底鮮甜媲美雞湯，雲吞大大隻夠足料。 右：缽仔鴨─以素熏鴨伴以酸甜梅子汁，惹味可口好送飯。
左：香草松子腿粒炒飯─多種蔬菜、菇類和松子口感層次豐富，加入香椿葉調味，又是美味必點之選。
右：玉鴛鴦─以鮮腐皮包裹素火腿炸香，外脆內軟之餘毫不油膩。
▲新聚寶素食老闆娘曾小姐做齋20多年，不斷研發色香味俱佳的新菜式，大受食家歡迎。
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