白露與筍春天的約會

撰稿︱何祺正
圖片︱Cucina提供
設計︱Fa Zai

常言道「不時不食」，春天，正是鮮嚐「皇子蔬菜」──筍的黃金時節。位於尖沙咀的意大利餐廳Cucina於4月19日至5月5日期間特別呈獻「珍白．白露筍盛宴」，精挑來自歐洲最上乘的白露筍，以傳統意式烹調精髓，為春天帶來別樹一幟的鮮嫩甘甜。

每年春季，是白露筍最肥大美味的時候，所以入選餐廳的餐單。白露筍昔日只供皇室享用，因而又有「皇子蔬菜」的美譽。Cucina意籍廚師Carmine Esposito獨愛產自歐洲的白露筍，獨特的果仁幽香，質感幼嫩而少纖維，味道爽甜甘美。

防癌抗老 春天名蔬

露筍是春季名貴蔬菜，除了鮮美芳香、柔軟可口外，還具有特殊的營養，維他命含量比一般蔬菜高達五倍以上，被譽為「蔬菜之王」。《本草綱目》將露筍稱之為「龍鬚草」，營養價值僅於人參。露筍含有豐富的維他命和礦物質，具有預防癌症、提高免疫力、延緩衰老等等奇妙功效。

露筍本身已經是名貴蔬菜，而白露筍相對地較更加難得。因為白露筍要在未長出於泥土前就採摘，完全靠種白露筍的農民的長期經驗才能估計到生長在何處，否則就會挖壞；也要在天光前挖出來，期後運送時也不可以接觸光線，否則也會令味道變差；加上比青露荀更具營養價值，所以比青露筍來得更矜貴，相對供應期也會短很多。

不時不食 春季名菜

那麼名貴的食材，當然會成為意大利名廚的至愛，Carmine以「皇子蔬菜」配搭多款食材，精心設計了8個菜式的「珍白．白露筍盛宴」，在4月19日至5月5 日期間推出，下面是其中幾款主打菜式：

露筍沙律

清新的露筍沙律，伴以辣茄子、香濃的意大利芝士及爽脆的生菜，能刺激味蕾，是前菜的好選擇。

露筍扒牛柳

鍾愛牛扒的賓客就千萬不能錯過扒這個菜式，以味道豐腴的鵝肝松露菌，配上幼嫩多汁的牛柳及香燒露筍，叫人無法抗拒。

龍蝦露筍奄列

以鮮味濃郁的龍蝦及味道清新的白露筍炮製而成的奄列，充滿蛋香，幾款食材的味道亦出奇地配合，盡顯大廚功架。

Cucina餐廳
地址：尖沙咀海港城馬哥孛羅香港酒店六樓
電話：2113 0808
珍白．白露筍盛宴
供應日期：2013年4月19日至5月5日
供應時間：晚上6時至10時半