絕處逢生 好油 生命的黃金

曾幾何時，油變成了健康殺手，也是肥胖的元兇。醫生會建議不吃動物脂肪，用植物油代替，包括以植物牛油代替真正牛油。然而，新的發現把油分成好油和壞油，膽固醇也分成好膽固醇和壞膽固醇……真正好的油在生命中扮演一個很重要角色，叫它們做生命的黃金都不為過。

編譯│吳雪兒
設計｜文瀚林、Fa Zai

羅倫佐的油（Lorenzo's Oil）

1984年，時年6歲的小男孩羅倫佐（Lorenzo Odone）被診斷患上遺傳病腎上腺腦白質退化症（Adrenoleukodystrophy，簡稱ALD）。ALD通常發生在5-10歲男孩身上，病情的最初階段會出現情緒不穩，在病發3年內病情會惡化得很快，病人的感覺功能和運動功能都會惡化，從痙攣一路退化到癱瘓，甚至死亡。

在求醫無門下，患病男孩在世界銀行任職、沒有醫學背景的父親，與太太一起決定鑽研治療ALD的方法。最後終於找到了可以阻止ALD病情惡化的解救方法：一種特製的油，內含有分別從芥花籽油和橄欖油提煉出來的兩種長鏈脂肪酸。雖然未能把羅倫佐治癒，但這種配方讓他活過30歲，他在30歲生日第二天去世。

「羅倫佐的油」是目前ALD患者最普遍被採用的治療方式，但只適合6歲以下小男孩使用。它並不能治療已經產生的神經病變，對成年病人也不具療效。

椰子油和老人癡呆症

美國每年估計有540萬人被診斷患上老人痴呆症。美國醫生瑪麗．紐波特（Mary Newport）的丈夫史提夫．紐波特（Steve Newport）已經到了嚴重老人痴呆症邊緣。她研究發現，老人痴呆症猶如腦部得了糖尿病一樣，因為胰島素不平衡，阻止了腦細胞吸收葡萄糖的營養，腦細胞缺乏葡萄糖後會死亡。腦細胞的替代營養是酮（Ketones），酮不能夠從維他命當中吸取。而油含甘油三酸酯（Triglicerides），人體在食用椰子油後，甘油三酸酯在肝臟中被代謝為酮，可以供給腦細胞所需的營養。

瑪麗於是在丈夫的食物中加進椰子油，僅食用了兩個星期，史提夫的病情已經有明顯的改善。在繼續食用椰子油後，史提夫無論在情緒或身體方面都有改善。椰子油不單只可以預防和緩解老人癡呆症，還可以幫助控制膽固酵。而且，椰子油有殺菌作用，也是不含副作用的天然殺菌選擇。

不過椰子油要選擇冷壓，不要用氫化椰油。

排毒 讓身體正常化的亞麻籽油

《Fats that Heal, Fats that Kill》（脂肪救命，脂肪奪命）一書的作者，加拿大營養師烏度．伊拉斯謨（Udo Erasmus）曾從事噴殺蟲工作，工作3年後，殺蟲劑內的橙劑（Agent Orange）令他腳上的皮膚開始剝落，而且長期感到疲倦和憂鬱，健康出了問題。醫生後來告訴他，這是中了殺蟲劑毒，沒有甚麼可以解救。最後，伊拉斯謨決定自己去研究脂肪和油，發現必需脂肪酸（essential fatty acids，簡稱EFA）和能溶解毒素的關係。他於是吃用亞麻籽油，從中攝取到足夠的Omega-3 脂肪酸，讓毒素從他的大便、腎和毛孔排出，最後完全康復。

德國女醫生巴德維（Dr. Johanna Budwig）研究發現，亞麻籽油含有最豐富的重要脂肪酸，可以清潔身體的細胞，並幫助它們吸收營養、氧氣和電子能量，讓它們可以運作正常。她為癌症病人設計的餐單中加入了120ml的亞麻籽油，並聲稱有過千成功個案。

另外，亞麻籽油也可以配合一些主要退化疾病，例如心臟病、糖尿病、高血壓、關節炎、過重、皮膚乾燥、頭皮、濕疹、牛皮癬等。也對一些案例如哮喘、敏感有幫助。

亞麻籽油含大量的重要脂肪酸（Omega-3、Omega-6 and Omega-9），而一般平常吃的食物中都欠缺Omega-3。

冷壓油最好

如果可以選擇的話，最好使用不含化肥和殘留殺蟲藥的有機油。此外，能使用冷壓提取的油最好。傳統提煉蔬菜油都是通過壓力把油壓出來，沒有加熱或加入化學溶劑。冷壓油能保持油本身的天然結構及新鮮度，含有豐富的抗氧化劑（antioxidants），能保護人體免受自由基（free radical）損害。一般的菜油不穩定，熱、光、空氣及其它化學劑會令抗氧化劑流失、剩下自由基，令油充滿有毒的化學品。但菜油即使變了質，從味道和氣味中都不易察覺。所以正確處理冷壓油就很重要，需要把冷壓油放在密封的容器，避免光和熱。

經過越多處理的油質量越不好。加工的油可能會聞起來比較甜，吃起來味道不錯，但質素卻比冷壓油差，更不適合人體。

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