狹窄中環呈現海天廣闊 Shore Steak餐廳

撰文∣何祺正 攝影∣Kiri 設計│Rachel

有人說，中環的成功人士只有兩種狀態，一種是準備合作，一種是合作成功。在前幾期，我們介紹過「The Salted Pig」這個中環的「慢生活空間」，那個悠閒的空間會讓中環人靈感有如泉湧，找到合作的好方法。如果要和合作夥伴詳談合作，那麼需要再上一層樓，在L Place的3及4樓，全新裝修的Shore Steak餐廳，絕對是談合作的好地方。

Shore Steak餐廳行政總廚Jason Black

分隔海天的「海岸線」

有如餐廳名稱，主人家以「海岸線」Shore的概念，來將餐廳的主題區分成「海」和「岸」兩大部份。在「岸上」On shore的餐廳區，大家可以熱鬧圍坐吃正餐；而「離岸」Off shore酒吧和露台，可以三三兩兩把酒細談。1,800呎的大露台，加上酒吧和餐廳不同功能的區域，大家可以各適其適。

在「岸」上以牛肉作為主題，在「海」中便以海鮮為主，這樣，餐廳以牛扒和海鮮的餐飲主題也呼之欲出了。餐廳的行政總廚Jason Black以極為簡約的方式處理菜式，就是要最大程度地保留肉類原有的鮮味，只需要加上一點點海鹽，就可以認真地燒出花費60天準備的好牛扒。

60天乾式熟成美國牛扒（12安士）（HK$448）

採用美國草飼黑牛，經過60天的熟成，肉味濃郁。

香煎帶子（HK$158）

簡單地以海鹽調味，以香脆的煙肉為陪襯，帶子的滑嫩和煙肉的香脆相映成趣。

烤牛骨髓（HK$158）

只用海鹽調味後烤出來的牛骨髓，乘熱塗在烤麵包上食用，香濃的原始風味讓人胃口大開。

不惜時間的品質

花費60天，是因為要對牛肉進行「乾式熟成」（Dry Aged Beef），簡單說就是利用牛肉本身的天然酵素及外在的微生物作用提升牛肉嫩度和風味的過程。廚師將牛肉掛在可控制濕度的雪櫃裏大約60天才能完成「熟成」，期間牛肉會失去水分，讓牛肉的味道更濃郁，牛肉中的蛋白質自然轉化為酵素並軟化組織，嫩化度增加，肉香也更集中、更香醇。在這段期間內，某種菌會讓牛肉的外表形成一層「外殼」，廚師要在期間不斷切除，菌跟酵素一樣會增加牛肉的風味及口感。因為整個「熟成」過程會讓牛肉失去水分，以及需要切除外殼，所以會有高達30%的耗損率，留下約三分之二的精華，最後燒出「乾式熟成」牛肉柔嫩多汁的絕佳口感及風味。

明火炭爐及風乾牛扒櫃全設在4樓開放式廚房內，客人可以從「Bible」上選定心水牛肉後，再揀選炭燒或烤製等烹調方式。炭火燒製，調味不多，賣相好肉香四溢，牛扒外層微焦帶炭香，肉味十分突出，讓客人品嚐到牛肉的原汁原味。

香蕉拖肥撻（HK$78）

Steak tartar（HK$168）

這個以韃靼命名的頭盤菜式，採用坊間少有的牛肉，為了保持原汁原味而以人手剁碎，
加入洋蔥等簡單配料及調味而成，入口豐腴有嚼勁，配上附送的Rye Bread，質感鬆軟，味道恰到好處。

Shore Steak
地址：中環皇后大道中139號 L Place 3及4樓
電話：2915 1638