港大研究指柚皮醃肉可防癌

【大紀元記者曾嘉連綜合報道】燒烤肉類雖然美味，卻有致癌風險。但香港大學一項研究發現，善用柚皮、陳皮、蕃茄醬等天然調味品為肉類調味，可減少致癌物質形成，更可產生出防癌化學物。

港大生物科學學院副教授王明福指，肉類如果經加熱，尤其是燒烤，會產生致癌物「雜環胺」，令男性增加患結腸癌風險。但他早前的研究發現，只需善用一些含柚皮素或原花青色素的天然調味品為肉類調味，可有效降低雜環胺形成。例如以柚皮、橙皮、陳皮、蕃茄醬、綠茶葉、肉桂或桂皮等，加入肉類醃製半小時以上，就可以改變它的化學反應，更形成一種名為CPD2的防癌化學物。

王明福以老鼠作實驗，餵老鼠吃柚皮素，發現老鼠體內的腫瘤縮小，他建議平日煮食可加入陳皮粉、柚子皮或蕃茄醬；如在煮食中加酒，更可令柚皮素濃度增加。◇