星級順德名菜 國金軒

撰文∣何祺正　 圖片∣國金軒提供　 設計│Rachel

廣東順德，向來被冠以「魚米之鄉」的美譽，以新鮮食材及精湛廚藝而享負盛名，乃講求「不時不食」的美食之地，當然也按照季節變化而轉換菜式。獲得「米芝蓮一星」榮譽的食府「國金軒The Mira」，曾以獨門醬汁做出的風味小菜，榮獲「香港企業領袖品牌2011」的「卓越商務宴會品牌」大獎，在春季推出新菜式，依然充滿創意。

「國金軒」行政總廚余偉經師傅，擁有超過25年的中廚經驗，曾於多間知名酒店及名牌食府任職，當中包括尖沙咀凱悅酒店、澳門威尼斯人酒店及利苑集團旗下的食府等，憑著其天賦的精湛手藝及不斷革新的宗旨，將美食烹調幻化成一種藝術，以現代革新的手法將中式美味配合西式陳設，將傳統的順德菜式以嶄新手法呈現客人眼前，帶給人一種耳目一新的感覺。

這個春季，「國金軒」為饕客悉心炮製了几款精緻順德名菜，讓味蕾享受意想不到的嶄新驚喜。

蝴蝶金錢雞（HK$280）
以鬆軟的蝴蝶餅，夾著以蜜糖特別烤製的雞肝、豬肉及肥肉而成，口感甘香味美，令人再三回味。大廚特別於蝴蝶餅中加入新鮮爽脆的青瓜，以中和豬肉的油膩感，同時為菜式增添健康的元素。

炸牛奶拼均安魚餅（HK$280）
順德菜的名物，皆因當地以淡水河鮮及牛乳最為著名。大廚首先以牛奶及椰汁製成奶凍，置於炸至金黃色的麵包上，入口上層軟滑，下層香脆，非常富層次感。至於魚餅乃以新鮮鯪魚肉、蝦米、果皮粒、蔥花、芫荽及臘腸粒製成，再煎至微微金香，味道豐富。

乳燕翠竹林（HK$680）
顧名思義是炒蛋白配竹笙蘆筍卷。大廚發揮創意，巧妙地配上昂貴的蟹子及燕窩，令菜式的賣相更顯精緻名貴。炒牛奶著重技巧，大廚特別採用全脂牛奶，以保持其香濃度及雪白度。牛奶必須炒至雪白通透，呈半流心狀但同時層次分明，其嫩滑的口感足以令人欲罷不能。

棗茸西米焗布甸（HK$60）
是順德菜中的經典甜品。粒粒分明的西米伴以雞蛋及鮮奶油，最後加入棗茸焗製而成。大廚特別採用棗茸以代替傳統的蓮蓉，由於棗茸具有健益脾胃的功效，而且糖份亦較蓮蓉少，所以以此入饌，為傳統的菜式帶來健康新「煮」意。焗製後的布甸甘香甜膩，同樣叫人一試難忘。

「國金軒The Mira」除了推介這幾款菜式外，同時亦供應「大良炒鮮奶」、「窩貼大明蝦」、「荷香肉排陳村粉」、「順德炒香苗」及「南乳油香餅」等滋味順德名菜。識飲識食的男女老友，請即前往細嚐順德菜的箇中真味。◇

國金軒行政總廚余偉經師傅