薄皮多汁 百變餃子逐樣試

撰文∣Grace   攝影∣余鋼   設計∣Rachel

北方人過年有包餃子的習俗，寓意有兩個：一是餃子形狀像元寶，有發財聚寶的好意頭；再者餃子皮包住所有的餡料，有全家團圓之意。大年三十晚，無論貧富，家家一定有餃子。全家人圍在一起包餃子，歡聲笑語，讓一年的不開心煙消雲散。

餃子美味 有濃有淡

「阿純山東餃子」的老闆阿純師傅是山東大漢，他說道，北方人過年一定會吃水餃，送親人出遠門也要吃水餃，叫做「送人餃子接人麵」，都是古老的傳統。北方餃子花款繁多，以前過年時長輩們會包一個硬幣進去，說是誰吃到有硬幣的餃子，誰就一年行好運。現在改為擺個紅棗或花生在餡裏，寓意「鴻運當頭」、「甜甜蜜蜜」、「花開富貴」、「生生猛猛」等。

餃子餡料五花八門，想吃甚麼餡就有甚麼餡，餃子店內有特色「京蔥羊肉餃」、「番茄雞蛋餃」、「茴香豬肉餃」等十幾種餃子。阿純師傅講，「茴香豬肉餃」是最有特色的北方水餃。茴香菜是香料小茴香的葉莖部份，香味奇特，用它做餃子餡香味奇特，是北方人最喜歡的味道。喜歡吃清淡味兒的朋友，店內推薦「番茄雞蛋餃」，味道清新，健康開胃。

傳統名菜 歷久彌新

過年期間，餃子店推出幾個地道山東菜，其中傳統菜式「流亭豬手」深受食客歡迎。受神傳文化的影響，在北方有個古老的習俗，民眾敬仰神佛，大年初一到十五，家家戶戶不開火煮食，也就是不會殺生。北方冬天非常冷，通常在臘月三十前就煮好多食物，豬牛羊肉、雞鴨魚豆腐等，收藏在庭院的大缸裏，用餐時就拿出切來吃，其中「流亭豬手」就是其中一味菜。小店一直保留這種傳統冷凍吃法，現在越來越多食客喜歡吃這道菜。

「流亭豬手」是青島傳統菜式。新鮮豬手加香料慢火燜煮大約3個小時，等它自然攤凍，肉汁凝固成果凍狀，一口咬下去肉皮、肉筋、瘦肉一起斷，口感強，味道極香但不油膩。

另一個是「山東燒雞」，它的做法和廣東雞的做法不同，先用味料醃過、炸過，再用十幾種秘製北方特色鹵水料慢火煨一個半至兩個鐘，肉質軟嫩香口，是正宗魯菜的一種烹調方法。再有一個菜式叫「香燒羊扒」，選用上等蒙古綿羊，肥瘦均勻，肉質軟嫩，甘香可口。過年想轉換新口味的朋友，不妨來「阿純山東餃子」，全家一齊食餃子，一定開心行好運！◇

「香燒羊扒」，採用內蒙古生長的綿羊，肉質軟嫩，肥瘦均勻，選用羊肋骨部分，先燜後炸，最後加上辣椒粉、孜然粉烤出香味，吃起來有北方大漠的豪邁味道！

「山東燒雞」選用走地雞，飼養時間長，肉質夠實，長時間煨可入味，非一般肉食雞可比。$52元半隻 $98元全隻

小店水餃皮全是人手製作，「茴香豬肉餃」 、「京蔥羊肉餃」、「蕃茄雞蛋餃」等十幾種水餃，日賣二千多隻，周末超