達人料理 輕鬆做 三色蛋

文∣淑萍 圖│淑萍、龔安妮、Fotolia

去自助餐廳吃飯，常會有這道「三色蛋」，光看外表就令人垂涎欲滴，如果再灑上一把蔥花、淋幾滴香油上去，那簡直就是人間極品了。

 一直都很喜歡吃三色蛋，最近才赫然發現，「三色蛋」其實不難做，食材很簡單，步驟更是容易，媽媽們在家裏花個20分鐘就可以搞定這道菜。

而且建議在家做的時候可以用電鍋蒸，好處除了是可以減少油煙之外，也不用站在旁邊看顧，敷個面膜休息休息再來廚房時，電鍋已經自動煮好了。是不是太輕鬆了呢？

而且端出這道菜時，喜愛蛋食的孩子們一定都拍手叫好！來吧，現在就來試試這道「輕鬆三色蛋」。

食材

雞蛋4～6個、皮蛋2個、鹹蛋1個

步驟

1.將皮蛋和鹹蛋切成小塊狀。

2.找一個稍有深度的盤子，底層抹幾滴沙拉油，然後將上述切好小塊狀的材料置入。

3.再把雞蛋的蛋清和蛋黃分開，將蛋清倒入步驟2的盤子裏（蛋黃以後再用，這次只使用蛋清）。

4. 將所有材料攪拌均勻，放入電鍋中蒸。有些人還會加入鹽巴，但因為這道菜裏的鹹蛋本身已經夠鹹了，所以我通常都不會再加入鹽巴。

5.電鍋外鍋放水1杯，把上述材料盤子放入電鍋中，大約20分鐘跳起，即可食用。您也可以學我用電鍋下層煮飯、上層蒸蛋，一舉兩得。做好三色蛋的同時，香噴噴的白飯也同時完成了。

皮蛋的好處

 雖然美國CNN節目把皮蛋評為「世界上最噁心的食物」之一，但其實皮蛋只是外表較醜，他的成份卻一點也不輸新鮮雞蛋喔。由於皮蛋在醃製過程中摻雜了強鹼的作用，使蛋白質及脂質分解，因此反而變得比雞蛋更容易消化吸收，膽固醇也變得較低。所以喜歡吃蛋可是又怕膽固醇過高的人，可以選擇皮蛋來代替。尤其是在食慾不佳的時候，皮蛋可以開脾健胃，讓人吃了舒適且增加食慾。◇