安心吃素 營養師教你飲食原則

【大紀元記者李郁玫報道】已有不少人警覺，現代社會的許多慢性疾病都是因為飲食造成的，為了防治慢性疾病與維護健康，吃素食已經成為一種健康生活的趨勢。但是市面上素食品該如何選擇呢﹖

台大醫院營養部營養師賴聖如說，素食者要選擇天然、粗糙、高纖和少加工的食材，並注意食品標示及保存期限。主食來源多選擇全穀及根莖類，因為植物性食物不像牛奶、蛋、肉類等有較完整的胺基酸，若缺少某一種胺基酸就無法合成蛋白質，所以素食者必須同時攝取全穀、黃豆、堅果，才能達到胺基酸互補的原則。另外，黃豆製品、核果、堅果及綠色蔬菜，含有豐富鈣質；健素糖、酵母粉與穀類早餐富含維生素B12。

賴聖如強調，植物性鐵質吸收不如動物性鐵質，因此在用餐前後，多食用水果或果汁，幫助鐵質在腸道內吸收。例如：富含維生素C水果，如奇異果、蕃茄、香吉士、芭樂、木瓜、草莓、柚子、百香果等；富含鐵質的食物：甜豆、紅豆、皇帝豆、菠菜、紅鳳菜、山芹菜、紅杏菜等。

她提醒，飲食要以營養均衡為基礎，並有多樣化的選擇，只要掌握均衡的條件，即能追求到有益身體的健康飲食。◇