小吃帶回家--家庭版的肉燥飯

煮好的肉燥可以拌入麵、米粉食用，一次做多一點，可以節省許多料理的時間。

肉燥飯是台灣有名的小吃，
一般的小吃店會將洋蔥、香菇、紅蔥頭爆香後，
倒入絞碎的瘦豬肉炒香，
加入醬汁、糖、五香粉、胡椒粉、料酒……等配料燉煮，
成為顆粒狀、香噴噴的肉燥，就可拌飯食用。

但肉燥卻不是主菜，一般店家還會附贈滷筍、酸菜、小青瓜……等，香氣四溢的肉燥飯搭配一、兩種小菜食用，客人往往還會附買一碗貢丸湯等湯品食用，很快就可打發一餐，非常經濟實惠。

一碗好吃的肉燥飯，飯粒的鬆爽度也是很重要的，那如何煮出一鍋鬆爽的米飯呢？使用儲存約3至6個月的舊米就不難達成，若用新米，米質反而太緊太黏，就會破壞肉燥飯的口感。

在這炎熱的夏天裏，讀者一定不想餐餐下廚房，香汗淋漓，建議你弄一鍋家庭版的肉燥，簡速可成，再切幾片小青瓜，拌飯（或拌麵、夾土司）食用，再煮鍋青菜豆腐湯、貢丸湯……等湯品，就可打發好幾餐，心動不如馬上行動。

材料

絞肉500公克、洋蔥半顆
紅蔥酥、醬油、糖、五香粉、胡椒粉各適量

做法

1. 洋蔥洗淨切末，熱鍋後倒入適量的油，放入洋蔥末炒至透明、香味釋出。
2. 放入絞肉炒至變色、香味釋出。
3. 加入紅蔥酥。
4. 再加入醬油、糖、五香粉、胡椒粉、水，燜煮20分鐘即完成。
5. 香噴噴又下飯的肉燥就可以起鍋了。
6. 香噴噴的肉燥、切片的小青瓜，拌飯食用，就是一道炎夏簡速的美味。◇

肉燥飯不是滷肉飯

肉燥飯與魯（滷）肉飯的外觀有點近似，所以人們很容易搞混，但兩者的選料與製程有很大的差異。魯（滷）肉飯是將肥瘦參半的豬肉切成小丁狀，用清水煮滾約1小時，以去除腥味、逼出油脂後，放進滷鍋中加入醬汁、滷包香料，用小火燉滷後，熄火冷卻，循環地燉滷、冷卻數次後，利用熱脹冷縮原理逼出肥肉內的油脂，讓醬汁、香料入味，如此不斷地燉滷，肉質愈陳愈香，並可去除油膩的口感。