荷蘭豪達芝士市場

荷蘭小鎮的精采活動，除了一睹荷蘭小鎮的明媚風光之外，還有許多有趣好玩的年度派對——五顏六色品種多到令你驚歎的鬱金香、整個城鎮封街造就夢幻熱鬧的遊樂園、總長6公里的露天二手書市、陽光下黃澄澄的豪達芝士，以及斑駁的歷史城牆、繽紛的節慶畫面……悠遊其中，感受不到喧囂的觀光味，有的盡是純樸、濃厚的生活感。

撰文、攝影│陳奕伸

　　以乳製品起家的荷蘭，不僅將自家芝士揚名海外，更打響了「芝士市場」的名號來推廣觀光事業，讓世人見證到荷蘭大如車輪般、香濃實在的芝士良品，以及乳農們絕無僅有的交易方式，更延續了始終不變的傳統文化，創造全盤皆贏的面子與利潤。

兩人一組將厚重的芝士合力往車上丟。

　　走訪了奧克馬（Alkmaar）、艾登（Edam），那麼鼎鼎大名的豪達芝士更是不能錯過。自15世紀以來，豪達便是荷蘭漁獲、酒、玉米等的交易中心之一，至今還利用風車來碾磨玉米。直到17世紀後，興盛的乳酪工業更為豪達帶來財富。豪達算是整個荷蘭最大的芝士重鎮，60%的芝士來自這裏。瞧瞧！荷蘭有哪家超市不賣豪達芝士？不如這麼說吧，荷蘭人是吃豪達芝士長大的！

　　豪達果真是個名副其實的芝士之鎮，從車站漫步進鎮內的古城所在地，無處不見芝士的蹤影。金黃色的圓形芝士與豪達劃上等號。運河上放著一塊塊圓形的芝士模型，套上橘色的皇冠，代表有著荷蘭皇室的加持，穩坐芝士的龍頭地位。不少人家也以各種仿芝士的模型來裝飾門戶，無處不和「芝士」沾上邊。

　　芝士專賣店的門口堆著各式各樣、綠黃顏色交疊的芝士，架上排滿層層完整或切好的芝士，比逛香皂店還有趣。問問當地的荷蘭人為甚麼偏愛豪達芝士，原來秘訣在於，其外頭包覆一層標明口味的紅色薄蠟，乳香味重，相當迎合荷蘭人的口味，因而大受歡迎。

∣露天芝士市場∣

　　豪達年度的露天芝士市場於每年6月最後一個周四，到8月最後一個周四，在古城廣場上的市政廳（Stadhuis）前舉行，吸引來自世界各地遊客的目光，圍繞在廣場邊，一同回味傳統芝士交易市場的熱鬧景象。座落在廣場上，1450年建造的市政廳，充滿了童話感，宛如故事書裏的城堡，最教人喜愛的是那一扇扇紅色木製窗戶及尖塔，還有東側牆上的時鐘，整棟建築像極了積木玩具，卻是世界上有名的哥德式建築。聽說，日本豪斯登堡的玻璃美術館就是模仿這座市政廳而建。兩相比較之下，還真有點像呢！

　　最早的芝士交易中心建於1668年，也就是現在正對著市政廳的芝士過磅房（Kaas Waag）。交易日當天，乳農們帶著自家的產品來此秤重、品評和買賣。如今熱絡的景象已不復見，但每周二至周日的下午1點到5點，過磅房特別開放給遊客參觀，裏頭放置了大型的磅秤，同時有專人介紹芝士的歷史與製造過程。除了過磅房之外，豪達鎮上還有數間大大小小的芝士博物館（Kaas Museum），收藏了芝士的秤重器及各項有關芝士的紀錄。

　　有遊客捧場的芝士市場再怎麼熱鬧，一旁的市集也沒被比下去。豪達的居民們早已習慣這天會湧入大量的訪客。一大清早，伴著夏日豔陽的攤販商家便開始搭篷做生意，將商品小心仔細地排列整齊，於是在廣場上形成兩邊不同的熱鬧情景。

∣擊掌交易∣

　　豪達的芝士交易過程跟奧克馬及艾登差不多，完全遵循古老的方式。

　　先由經驗老道的買家們判別芝士的品質，假如完全合意，買賣雙方即採擊掌方式來議價，最後以雙方都同意的價格得標。成交後，立刻有兩人一組穿著傳統服飾、脖子上圍著領巾的芝士美少年，以互丟的方式在過磅房和卡車間來回搬運。

　　不過比較不同的是，奧克馬和艾登的買家穿戴紅、黃、綠不同顏色的帽子和白色吊帶褲（即代表不同的芝士商標），並且用扁擔扛在肩上以跑步的方式搬運。艾登甚至靠運河來載送芝士。

轉載自華成圖書《荷蘭迷．戀小鎮2》◇

宛如童話城堡的市政廳，前面的廣場每年舉辦芝士市場。