∣采秀私房菜∣香甜濃郁的鳳梨果醬

文∣采秀 圖∣林秀霞

小孩們最喜歡用自製的鳳梨（菠蘿）果醬，來塗抹土司、麵包或鬆餅，當成早餐或點心來吃。當三五好友來訪時，也可用鳳梨果醬泡壺香濃的果醬茶，來款待他們，自製的鳳梨果醬也是個很好的話題哦！如果您喜歡烘焙，也可把鳳梨果醬作為內餡來使用，增添香甜的風味哦！

鳳梨呈長圓形狀，果實是由幾十個，甚至上百個單果聚在一起的複合果，外殼是由很多個的六邊形（中間凸尖）組成，果肉黃色或白色，是熱帶地區的重要水果。

產期

台灣的鳳梨在中國黃曆5、6、7月是主要的產期，俗稱夏果。但近年來，農民致力調節產期，消費者在春夏秋冬都吃的到鳳梨。

挑選

鳳梨若生食時，挑選果皮清潔亮麗，無裂縫、碰傷，果目明顯突起，果實以結實飽滿，有重量感，有一股濃郁的香味，手指彈打時聲音是「肉聲」者，品質為佳，吃起來必多汁，甜度高，芳香爽口。而整顆的鳳梨最好吃的部份是果肩（俗稱鳳梨頭）。

鳳梨可生食外，並可加工成罐頭、蜜餞、果醬和酒醋，各有其風味。鳳梨與肉一起烹煮，可以使肉類變得軟嫩，故夏威夷人把它作為配料，和豬肉或火腿同燒。把一些鳳梨皮放置在新的櫥櫃或家具內，就可消除臭味哦！「鳳梨」音同閩南語的「旺來」，因此在台灣的祭拜風俗中，民眾常將鳳梨當成祭品之一，以求取吉利，期望「興旺立來」。

鳳梨性平、味甘，果實含有豐富的營養，果肉甜中帶酸，吃起來芳香爽口，可增進食慾外，尚含有「鳳梨酵素」，具有蛋白酶、磷酸酶、過氧化酶、醣蛋白、碳水化合物等成份，具有抗發炎、溶解血栓及增加免疫力等功效，故鳳梨酵素可緩解酸痛、促進血液循環、預防心血管疾病、預防中風、保護頭腦、防止老人癡呆症的發生、預防癌症和增加抵抗力。

材料

∣鳳梨1,000克∣砂糖150克∣水麥芽150克∣

做法

1.玻璃瓶用滾水煮過後倒放，使自然乾燥或用烤箱烤乾後備用。

2.鳳梨去皮後用冷開水洗淨，去心、切丁。