豆腐皮包子味美滋補

豆腐皮包子是《紅樓夢》中一美食。在《紅樓夢》第八回中這樣寫著：「寶玉一看，只見襲人和衣睡著在那裏。寶玉笑道：『好！太渥早了些。』因又問晴雯道：『今兒我在那府裏吃早飯，有一碟子豆腐皮的包子，我想著妳愛吃，和珍大奶奶說了，只說我留著晚上吃，叫人送過來的，妳可吃了？』晴雯道：『快別提！一送了來，我知道是我的，偏我才吃了飯，就擱在那裏。』」

這個豆腐皮是經由豆漿煮沸，待其冷卻時面上結的一層皮，營養豐富，王孟英《隨息居飲食譜》說它有「清熱、潤燥、生津、解毒、補中、寬腸、降濁」的作用。而豆腐皮包子，就是把豆腐皮包上金針、木耳、青菜、香菇，或豬肉、雞肉、蝦仁等等餡料蒸成。

這道豆腐皮包子聽來有些寒酸，非鵝肝熊掌之屬，卻被寶玉視為寶貝，特意留給喜愛的丫頭，或許確有些深意；因其味清而不淡、美味且滋補，在清宮御膳檔案中也有這一項，寶玉知其好處，就特意留給晴雯享用了。（本文作者為正梁中醫診所院長）◇

文|鄧正梁