老北京的家常便飯 在德國喝地道的北京酸辣湯

文|李輝 圖|江柏逸

當年在北京的時候，居家過日子吃家常菜，沒拿酸辣湯當回事，因為老祖宗留下的美味佳餚太多了，酸辣湯太大眾化了，擠不上琳瑯滿目的大宴席上。不曾想過，出了國門，發現北京酸辣湯成了各中餐館的看家菜譜，無論是點菜、自助餐、快餐還是外賣，哪怕就只準備了一道湯，十有八九就是酸辣湯。

酸辣湯頗合乎歐洲人的口味，不同於西餐的酸甜味，微辣，但卻很可口，喝了第一碗還想第二碗。有西人不見得喜歡吃中餐，但都喜歡喝這道酸辣湯。中餐館老闆們，抓住了歐洲食客的心理，為招攬生意時常調整價目，降低菜價，但是酸辣湯卻很少看到有降價，小小一碗，要價4歐元。在賣烤鴨的中餐館，都會用片過鴨肉的鴨架子熬湯，作為酸辣湯的湯底。

我發現用德國超市裏買到的湯雞來熬雞湯，用這雞湯做酸辣湯的底湯很不錯，味道行，也可以省去用加料酒去鴨子腥味的麻煩。湯雞，在德國普通超市的冰櫃裏都能看到，一隻1.99歐元，個頭比一般肉雞大，很多中國人都愛買這種湯雞。

準備工作：

到德國超市買一隻湯雞，洗淨放水煮2小時，水漫過雞，開鍋後蓋上鍋蓋，以小火煮。

材料：

花椒、鮮薑、料酒，提前10分鐘放鹽。食材的多少，根據人數而定。

備料：

1.平鍋攤雞蛋餅，一個雞蛋打勻，放少許油，倒入熱鍋，轉勻，越薄越好。取出切絲。

2.筍（塑料袋包裝或鐵皮罐頭）切絲。

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3.取煮熟的雞胸肉一塊撕成絲。

4.發泡好的木耳切絲。

做法：

1.取部份雞湯，加水，水量的多少視幾人喝而定，並把備料倒入，一起煮。

2.加白醋、辣椒醬（用李錦記蒜蓉辣椒醬也可，最好是沒有蒜的鮮辣椒醬）、糖。

3.水澱粉或太白粉勾芡即可，就能酸甜可口。最重要的是酸味要足，以雞湯為主，味道才夠厚。

廚房小秘訣：

1. 若您是第一次做這道菜時，即使沒經驗不要緊，一邊煮一邊嚐，缺啥就添啥。

2. 如果冰箱剛好有半條紅蘿蔔，加進去味道也不錯喔！◇