吃不膩的家常菜

金邊手撕白菜

來到德國後好像一下子對中國的傳統文化關心起來了。一次華人聚會，來了一位老中醫，器宇不凡，渾身上下透著那股中華傳統文化的韻味，許多人對他的傳統養生之道都很好奇。三天後，大家熟了，於是就聚攏在他的周圍，你一言我一語的向他請教健康的問題以及訴說自己的苦悶。

老中醫不慌不忙地用他那傳統的價值觀和中醫理論一一為大家解答，他說些很簡單的道理但令人很信服。他講起了他自己的情況，他出生於中醫世家，他也將保養之道貫徹應用到日常生活中去。

老中醫認為一生中受益最大的就是小時候姑姑對他說的一些話。以前每當吃飯的時候，姑姑總是在一旁叮囑他要少吃點、少吃點，現在他才體會到，少吃確實對健康長壽有莫大好處。我們接著問他一個中醫大夫是怎麼生活的，平時都吃些甚麼。他不藏私的直接告訴我們，他們家吃飯很簡單，經常是一碗米飯就著一盤素菜。

後來，老中醫教給我們他家常吃的一道菜——金邊手撕白菜。這道菜以「金邊」命名，主要源於手撕的結果，即把椰菜撕成比5分硬幣大一點的片狀，由於撕成的邊不齊且薄，所以吸收的醬油多，因此顏色比其它地方深，看起來就像鑲了一道漂亮的金邊一樣。這道菜炒出來後油亮亮的看著就讓人食慾大增，希望能介紹給各位朋友。

材料：

椰菜適量。
調料：
花椒幾粒、生抽2匙、白糖1茶匙（3克）、精鹽5克。

做法：

1.鍋中放入少許油，倒入花椒，小火炸香後，取出花椒粒。
2.倒入椰菜，炒幾下後放入鹽巴、生抽、白糖，等椰菜吸進生抽上色即可裝盤。◇

文|鄭慧仔 圖|江柏逸

清 炒 小 油 菜

在歐洲的亞洲店裏最常見的蔬菜就是小油菜（又稱青江菜），因為大棚種植，一年四季都能吃上時令菜，所以每次光顧亞洲店，都一定會買上幾袋油菜來，跟香菇、豆腐一起做，炒鍋中放點油，加點蔥、薑、蒜清炒。
一次老朋友孝穎來我家，進門就高興地告訴我：「知道給妳帶甚麼好東西了嗎？」說著拿出一個塑膠袋子，舉得高高的讓我看。哇！幾棵小油菜，外貌不怎麼起眼，比商店裏賣的個頭小得多。孝穎看出我的疑慮，說：「這是我家自己種的！」

孝穎家的油菜是有故事的，她說：「有一年家裏種油菜，有一棵小油菜忘了收，自己開花結果了。我家先生知道我愛吃小油菜，那棵小油菜就沒收，留做種籽。今年我們又在園子裏撒上種籽，澆水、施肥，種出了自家的小油菜。老公見我愛吃，特別有成就感，更樂於耕作了。」

孝穎怕我把好好的菜給糟蹋了，特意囑咐我說，真正小油菜的吃法是素炒，就是用油和鹽，不用放其它甚麼佐料，吃的是油菜的香味。我也不想做砸，就照著她的說法做。嗯！清香的爆炒小油菜格外爽口，夾一筷子放進嘴裏，那純正的清香味真是比商店買來的油菜味足多了。

當然平時我們吃油菜只能從亞洲店買，好像施的都是化肥，油菜味不足，所以要想使油菜好吃，只得加佐料了，沒有地自己種菜時，用花椒清炒小油菜也是一種好做法。◇

文|李煇 圖|江柏逸